Gabrielle Hamilton tészta serpenyője buggyantott tojással, francia sonkával és barna vajjal

Szoktam elrettenteni azt a kilátást, hogy a tésztát a semmiből készítik, elképzelve, hogy a liszttel és a nyers tojásokkal ellátott vulkánhalom összeomlik, és elkerülhetetlenül leenged az evőeszközök fiókjaiba. De miután láttam, hogy olasz anyám annyira habozzon, amennyire csak tudsz, vagy te töltsek meg egy jégkocka tálcát, és odamentem a fagyasztóhoz, megtanultam, hogy egyáltalán nem kell félnem. Gyakran készítek tésztát. És a gyerekeim örömmel és büszkeséggel gördítik.

De nem vagyok olasz Nonna. Azoknak az örömteli és büszke gyerekeknek, akik még mindig iskolában vannak, éttermet működtetnek, és egy klasszikus A típusú frenetikus New York-i létezésnek, hogy hiperventilálódjanak, feltettem a az összetevőket az élelmiszer-feldolgozóberendezésbe, amíg csak össze nem labdálódnak, és megkíméltem magamnak az időt és a szorongást, hogy egy tojást egy villával vertek egy lisztteljes halomba. pulton. Ez egy másfajta szórakozás, amelyet hétvégeken és nyári vakációkon tartanak fenn.

Miután a tészta tészta megpihent és hengerelt, ezt az ételt a klasszikus alapján készítették raviolo all'uova - egy zárt raviolo tojás belsejében - gyors, elegáns és hatékony, és elejétől a végéig csak egy serpenyőt használ. Amikor rájöttem, hogy egyszerűen leterettem a tésztalevelet a tojásra, mint egy zsebkendőt, és gondosan megkímélhetem magam a munkámból. az egyes tojásokat két vékony tésztalap közé központosítva, majd igényesen lezárva azt válogatták - ha kissé lusta - változat. Én is jobban szeretem, mert lehetővé teszi, hogy a tésztát egészen a legvékonyabb hőmérsékletig tekercseljem, így egy igazán finom, gyengéd és selymes élményhez juthatok. És egy újabb öröm és büszkeség.

Hozzávalók

Szolgál 4

A tészta kendők számára

1 csésze plusz ½ csésze általános célú liszt (a porzáshoz)

2 tojássárgája

1 tojás

1 evőkanál kóser só

1 evőkanál extraszűz olívaolaj

½ csésze hideg víz

Az étel többi részére

1 evőkanál fehér ecetet

4 tojás

8 evőkanál sózott vaj

8 szelet füstölt, pácolt jambon de Paris vagy más alacsony sótartalmú, enyhén füstölt, szárított szárított sonka

¾ csésze borotvált Parmigiano-Reggiano sajt

4 evőkanál pirított fenyőmag

Legjobb minőségű balzsamos ecet a permetezéshez

Kóser só

Durván őrölt fekete borsot

Útvonal

Helyezzen 1 csésze lisztet egy élelmiszer-feldolgozógépbe, kapcsolja be, és az adagolócsövön keresztül adagolja a két tojássárgáját és egy-egy tojást egyenként. A keveréknek nedves kukoricadara állagúnak kell lennie. Adjunk hozzá sót és olívaolajat; ezután adjon hozzá egy-két evőkanálnyi hideg vizet, amíg a tészta csak labdává válik és nehezen működik az élelmiszer-feldolgozóban. Helyezze a lisztet enyhén porított munkafelületre. Dagasztja a tésztát teljes 10 percig, amíg selymes és sima nem lesz. Enyhén porolja meg a tészta labdáját liszttel és hagyja két órán át pihenni egy felborult tál alatt.

Tésztagéppel görgessen először a tésztát a legnagyobb beállítással. Haladjon tovább a görgőkön, csökkenti a beállítást minden alkalommal, a legvékonyabb beállításig haladva - a lapja olyan vékony lesz, hogy rajta keresztül olvashatja az újságot. Vágja le a hosszú lapot nyolc hüvelykes téglalapokra. Ez körülbelül nyolc lapot fog készíteni, de csak négyre lesz szüksége; takarítsa meg a többit úgy, hogy külön-külön csomagolja őket pergamenbe és műanyag csomagolásba, majd fagyasztja. (Ha nincs tésztagépe, tegye a következőt Nonna meghúzná a tésztát egy sodrófa segítségével egy enyhén piszkos munkafelületen. Hengerlés előtt ossza meg a tésztát negyedekre.)

Az étel fennmaradó része egyetlen serpenyőben készül, tehát tartson az összes hozzávalót a közelében és készen, beleértve a tálaló tálat is. Jó és gyors!

Töltsön meg egy széles és mély pirított serpenyőt vízzel, és élénken főzzük. Adjon hozzá a fehér ecetet. Finoman négy tojást repedj négy különálló ramekinné, hogy a sárgája sértetlen maradjon. Ezután hajtsa végre mindegyiket a vízbe. Adjunk enyhén kanállal a vizet, ez ösztönzi a tojás nyersfehérjét a tojássárgájának szépen lekerekített formájára. Vágjuk a tojásokat, amíg a fehérek teljesen meg nem állnak, de a sárgája még mindig orrfolyású. Ehhez 2 perc és 30 másodpercig tart az A osztályú nagy tojás, közvetlenül a hideg hűtőszekrényből. Távolítson el egy réselt kanállal, és tegyen egyet mind a négy tálaló edénybe; tegye félre egy meleg helyen a közelben. Helyezze a sonkát ugyanabba a pároló vízbe, hogy átmelegedjen, majd vegye ki egy réselt kanállal, röviden engedje le, és véletlenül letekerjen két szelet minden tojásra.

Adjunk hozzá négy tésztalevelet ugyanarra az edényre forrásban lévő vízbe, és főzzük kb. 90 másodpercig, amíg a főzés meg nem tört. A lapok sárgásról átlátszatlan és fehér színűre válnak. Ügyeljen arra, hogy ne főzzön túl, nehogy a tészta pelyhekké váljon és ropogjon. A réselt kanál használatával óvatosan helyezze át a tálatálba, és tegye rá a tojásra és a sonkára, mint egy kissé kócos ágynemű.

Jegyzet: Minden tál alján egy kis meleg víz halmozódik fel. Ez jó dolog; mire hozzáadta a barna vajat és a balzsamos ecetet, és evés közben a villával megtörte a tojássárgáját, minden összekapcsolódik, hogy ízletes, improvizált mártást készítsen.

Dobja el a vizet; adjunk hozzá vajat ugyanarra a serpenyőre. Főzzük közepes lángon, amíg nem kezd diószagúvá és barnássá válni, majd gyorsan távolítsuk el a tűzről, és kanállal egyenletesen kanállal barna vajjal keverjük be a négy tésztát. Vigyázzon a vaj égetésére - a szívverés barna és fekete színű lesz.

Szitáljon minden tálba balzsamos ecetet. Meghintjük parmezán sajtforgáccsal és fenyőmaggal. Ízesítsük sóval és borssal.