Miles Angelo sózott pulyka, gyógynövényes és mustáros tölcséjű lábak, arany kukorica brioche öntet és Giblet mártás

12 kiszolgálás (maradékkal)

Hozzávalók

Sós lében

1 gallon zöldségkészlet

1 csésze almaecet

1 csésze kóser só

½ csésze méz

1 evőkanál fekete bors

1 fahéjat

1 teáskanál ánizs

6 babérlevél

1 gallon jégvíz

Törökország számára

12-14 font pulyka zsákokkal és nyakkal

4 evőkanál vaj, lágy

Kóser-só és frissen repedt fekete bors

Töltött lábakhoz

½ csésze Dijon mustár

3 evőkanál rozmaring, apróra vágva

3 evőkanál apróra vágott laposlevelű petrezselymet

3 evőkanál kakukkfű apróra vágva

¼ csésze brioche kenyér morzsa

¼ csésze vaj, sózva és lágyítva

2 teáskanál citromhéj

1 csésze csirkehús

5 uncia olívaolaj

Hentes húrja

Fa nyárs

Pulykaleveshez

1 pulyka nyak

1 nagy sárgarépa, hámozva, aprítva

1 sárga hagyma, hámozott, apróra vágva

1 szár zeller, apróra vágva

3 babérlevél

1 evőkanál növényi olaj

8 csésze pulyka- vagy csirkekészlet (alacsony nátriumtartalmú)

8 csésze hideg víz

Kukorica brioche öntettel

4 font arany brioche, fél hüvelyk kockákra vágva

4 csésze pulykaleves

1 sárgarépa, hámozott, kockára vágva

1 sárga hagyma, hámozott, kockára vágva

1 borda zeller, hámozva és apróra vágva

6 fül friss kukorica, vágva a macskából

4 evőkanál vaj sózva

4 evőkanál zsálya, julienned

A kiszelethez

6 csésze pulykaleves

Zsírok 1 pulykaból

1 evőkanál növényi olaj

1 csésze fehér bor

¼ csésze liszt

2 evőkanál zsálya, apróra vágva

Útmutatás a sósvízhez

Kombinálja az összes összetevőt, kivéve a jeges vizet, egy nagy kannában közepes-magas hőn. Forraljuk fel, folyamatosan keverve, amíg a só és a méz fel nem oldódik. Távolítsa el a tűzről, hűtse le és hűtse le. Keverjük össze jeges vízzel öt gallonos vödörben. Helyezze a pulykat (a belsejét eltávolítva), lefelé, sós lében tartsa, ellenőrizve, hogy a mellkas ürege meg van-e töltve. Hűtőszekrényben 12–24 órán keresztül forgassa a pulykat félúton. Távolítsa el a sóoldatból. Öblítse le hideg vízzel, és szárítsa meg papírtörülközővel.

Útmutatások Törökországhoz

Melegítse elő a sütőt 375 fokra. Egy éles késsel vágja le a lábad és tegye félre. Helyezze a melltartót egy sütő serpenyőbe. Dörzsölje meg vajjal, sóval és borssal. Sült fedetlen hőmérsékleten 160 fokos belső hőmérsékletre, körülbelül 1,5 óra alatt. Vegye ki a sütőből, és hagyja pihenni egy meleg helyen, fóliával ellátva, amíg készen áll a kiszolgálásra.

Útmutatások a kitömött lábakhoz

Húzza le a lábakat. Távolítsa el az ezüst bőrt és az összes inat. Helyezze a bőrt oldalával lefelé, fedje le műanyag borítékkal, és egyenletesen dobjon be ½ hüvelyk vastagságig. Ízesítsük sóval és borssal. Keverjük össze az összes összetevőt, kivéve az alapanyagot és az olívaolajat, egy tálba. A keveréket ½ egyenletesen terítse el mindkét lábon. Gördítsen be egy szoros hengerbe. Csatlakoztassa hentes húrjával és biztosítsa a végét nyársal. Hűtőszekrényben négy órán át. Ízesítsük a külső oldalt sóval és borssal. Melegítsen egy közepes sütésű serpenyőt és adjon hozzá olívaolajat. A lábakat tekercselje, amíg a bőr és a hús aranybarna nem lesz. Mázoljon be a készleten, fedje le és pároljon 45–60 percig, amíg a belső hőmérséklet 130 fokos. Távolítsa el a fedelet és barnítsa be, amíg a belső hőmérséklet 140 ° C-ig nem megy. Távolítsa el a tűzről és hagyja legalább öt percig pihenni, fóliával borítva.

Útmutatások a pulykaleveshez

Melegítsen egy nagy serpenyőt, és adjon hozzá növényi olajat. Barna pulyka nyak körülbelül egy percig. Adjunk hozzá sárgarépát, hagymát, zellert, babérlevelet és pirítsuk, amíg lágy, kb. Két percig. Adjon hozzá készletet és vizet, forraljon fel, csökkentse a forróságot főzés közben, és tegyen le minden zsírt. Csökkentse ⅓-vel és feszültséggel. Lefoglal.

Útmutatások a kukorica-briocs-öntethez

Melegítsen egy nagy serpenyőt és adjon hozzá vajat. Egy percig pirítsa meg a hagymát, majd adjon hozzá sárgarépát, zellert és kukoricát. Folyamatosan keverve főzzük, amíg lágy, kb. Három percig. Vegyük le a tűzről. Egy nagy tálban óvatosan hajtsa be a zöldségeket, a bróckockákat és a zsályát, majd lassan adjon hozzá a pulykaleves felét. Só és bors ízlés szerint. Helyezze a keveréket egy serpenyőbe. Öntsön rá a maradék húslevest és fedje le fóliával. Süssük 375 fokon 35 percig. Távolítsa el a fóliát és barnítsa 15 percig. Állítsa meleg helyre, amíg készen áll a kiszolgálásra.

Útmutatások a Giblet Gravy-hez

A sütő serpenyő csöpögéseit egy csészébe kaparja meg. Melegítsen egy serpenyőt, és adjon hozzá növényi olajat. A pirított tojásokat addig barnulják, amíg kb. Hat percig meg nem főzik. Távolítsa el a tűzről és hagyja pihenni. Adjunk hozzá csepegtetőket, és állítsuk vissza a hőt. Adj hozzá lisztet, folyamatosan keverve, amíg kissé meg nem pirítja. Deglaze fehérborral. Adjunk hozzá levest és forraljuk fel. Keverje meg, hogy sima legyen, és csökkentse a kívánt állagig. Finoman aprítsuk el a serleget, és adjuk hozzá a friss mályvabogyóhoz. Só és bors ízlés szerint. Öntsön egy mártásos hajót.

Bemutatás

Helyezze a mellét hátrafelé egy meleg tálra. Töltsön meg üreget kötszerrel. Óvatosan távolítsa el a húrot a lábakról. Vágja fel a lábakat ½ hüvelykes darabokra, és rendezze a mell és a kötszer körül. Díszítsük friss fűszernövényekkel.