Mint azok a termékek, amelyeket kiválasztottunk? Csak FYI, pénzt kereshetünk az ezen az oldalon található linkek alapján.
Igen, ez francia - de ne engedd, hogy megfélemlítsen. Alex Hitz egyszerű, klasszikus mártása bármit és mindent jobbá tesz.
Luca Trovato
A grillezési idõszakhoz megfelelõnek látszó mártás az összes francia szósz közül a klasszikusabb: a beurre blanc. Ez a mogyoróhagyma, a fehér bor és a citromlé redukciója, kockák hideg vajjal beforgatva, hogy egy fényűző, teljesen emulgeált mártást készítsen, amely felrobban az ízzel. Nagyon könnyű megtenni, és olyan ízű, mintha órák óta főzne, de semmi sem lehet távolabb az igazságtól. Mindössze 10–15 perc alatt eltarthat mindez - talán egy kicsit több, vagy talán kevesebb, a serpenyő méretétől függően -, majd néhány perc alatt még a vaj felverésére. A hagyományos változat kicsit temperamentumos lehet, tehát a legkisebb nehéz krémet hozzáadtam annak stabilizálásához. Ilyen módon melegítheti, anélkül, hogy aggódna, hogy eltörik. Nem feltaláltam ezt a trükköt, de biztos kívánságom volt - ez egy nagyszerű ötlet.
A legkevésbé azt mondani, hogy a beurre blanc átalakító jellegű. Egy evőkanál ebből a finomságból egy egyszerű grillezett vagy buggyantott hal darabjához adva nem más, mint a mennyek jóhiszemű ajándéka. Ugyanez vonatkozik a csirkere, a garnélarákra, és attól függően, hogy mit ad hozzá ehhez a szószhoz, még a marhahúshoz is. Itt van egy újabb hír: Ugyanaz az evőkanál mártással bármilyen túlfőzött bármilyen ízletes is lehet. (Nagyon biztos vagyok benne, hogy az emberek között soha nem lesz olyan barát vagy családja, aki merne túltenni a dolgokat grill, de csak esetleg.) Majdnem nem számít, mit csinálsz ezt a cuccot - az eredmények szinte mindig lesznek sikeres. Annyira jó, hogy akár aszpirinon is meg akarom enni.
Nyugodtan kísérletezzen ezzel az alapról néhány evőkanál apróra vágott kapor vagy tárkony keverésével, vagy petrezselyem, vagy sült piros paprika, vagy pirított paradicsom friss bazsalikommal, ahogy elkészíted a szósz. Még egy kis Dijon-mustárt is hozzáadhat, és egy csodálatos grillezett marhahúsra tálalhatja.
Nem tudom megmondani, hány ember állítja, hogy általában nem szeretik a halakat, de imádják, amikor a házamban szolgálom fel. Haldokolni mondom nekik, hogy ez csak a szósz, de ez lesz a mi titkunk. Az alábbiakban kommentálva tudassa velem a véleményét.
Boldog főzés! Szerelem, Alex.
6-8
2 közepes méretű mogyoróhagyma, apróra vágva
1 csésze fehér bor
¼ csésze citromlé
1 evőkanál nehéz krém
½ teáskanál só
¼ teáskanál őrölt fehér bors
12 evőkanál (1½ bot) sózott vaj, hideg és apró kockákra vágva
1. Egy nagy serpenyőben magas hőn keresztül keverje össze a mogyoróhagyma, a bor és a citromlé. Forraljuk a keveréket vastag és szirupos állapotig. Ez 10 és 15 perc között tart.
2. Csökkentse a hőt nagyon alacsonyra, és adjon hozzá tejszínt, sót és borsot. Keverje be egy részben egy-egy darabos vajt.
3. Amikor a vaj teljesen összeolvad és az elegy emulgeálódik, vegye le a tűzről. Azonnal tálaljuk a mártást, vagy tároljuk termoszban, amíg készen áll a tálalásra. A szósz tálalás előtt kb. Egy órával elkészíthető, majd újra melegíthető. Ne hagyja, hogy az újra melegítse a buborékot.
Miután elsajátította ezt az alapot, légy kreatív! Az íz változtatásához hozzáadhat pár evőkanállal az alábbi összetevők bármelyikét a kész mártáshoz: apróra vágott metélőhagyma, kapor, tárkony vagy petrezselyem; pörkölt vagy apróra vágott pirított paprika; egy kis mustár; vagy pirított paradicsom friss bazsalikommal.