Mint azok a termékek, amelyeket kiválasztottunk? Csak FYI, pénzt kereshetünk az ezen az oldalon található linkek alapján.
Jake Klein, a Morrell Borbár & Kávézó főszakácsa ismerteti finom étele receptjét.
Jake Klein
4-6
Hozzávalók a lazachoz
1 font lazacfilé, bőrén
1 csésze méz
2 evőkanál őrölt sansho borskorica, elérhető az ázsiai specialitások piacán (helyettesítsen 1 evőkanál őrölt koriandert és 1 evőkanál Szechuan borsot)
½ csésze kóser só
A kecskesajt és a bazsalikompüré összetevői
½ csésze friss bazsalikom
2 evőkanál friss metélőhagyma
¼ csésze chevre (friss kecskesajt)
3 evőkanál nehéz krém
só, bors
Hozzávalók az édes szójahoz
¼ csésze kiváló minőségű szójaszósz
2 evőkanál mirin
3 evőkanál cukor
Módszer a lazacra
1. Egy nem reaktív keverő edényben keverje össze a méz, a sansho vagy a fűszerkeveréket és a kóser sót. Az összes hozzávaló beillesztése után kóstolja meg. A gyógymódnak meglehetősen sósnak és édesnek kell lennie.
2. A kenőkeverék felét terítse egy műanyag fóliára és helyezze a lazac bőrét lefelé (ügyeljen arra, hogy csontok ne legyenek).
3. Öntse a megmaradó gyógymódot a filé tetejére, ügyelve arra, hogy az egész haldarab le legyen fedve.
4. Tekerje be a halakat szorosan több rétegű műanyag csomagolásba, és helyezze a hűtőszekrénybe. Hagyja a lazacot megszilárdulni legalább 2 napig, de legfeljebb 4 napig, naponta kétszer fordítva (bőr oldal fel, bőr oldal le).
5. Miután a halak kikeményedtek, vegye le a műanyag burkolólapot, és hideg folyó víz alatt öblítse le.
Pat a papírtörlővel szárazra pattozza. Ezt akár 4 nappal korábban is meg lehet tenni.
Módszer a kecskesajtra és a bazsalikompürére
1. Forraljon fel egy fazék vizet.
2. Gyorsan merítse el gyógynövényeit a forrásban lévő vízbe.
3. Amint a gyógynövények kiszáradnak és élénkzöldvé válnak, azonnal merüljön fel a jeges vízbe. Szárítsa meg a gyógynövényeket egy törülközőn.
4. Egy turmixgépben keverje össze az összes összetevőt magas hőmérsékleten, amíg teljesen meg nem tisztítja és simává nem teszi, kb. 30 másodpercig. A pürének a redukált nehéz krém állagának kell lennie. Ha szeretne egy kicsit vékonyabb, adjon hozzá még krémet. Ízesítsük sóval és borssal.
Módszer az édes szójahoz
1. Egy nehéz fenekű szószos serpenyőben egyesítse az összes összetevőt.
2. Főzzük a mártást alacsony lángon, amíg a cukor feloldódik és a mártás 1/3-ra csökken és bevonja egy kanál hátulját.
3. Hűtsük le a mártást a hűtőszekrényben. Ez legfeljebb egy hónapig tarthat.
Galvanizáláshoz
Dekoratív kanállal minden evőkanálra 1 evőkanál kecskesajtmártást. Vágja a lazacot 1/8 hüvelykes szeletekre. Helyezzen 2-3 szelet minden tányérra. Díszítsük az édes szójával és a pissorsó paprikával.