Mint azok a termékek, amelyeket kiválasztottunk? Csak FYI, pénzt kereshetünk az ezen az oldalon található linkek alapján.
Soha nem lehet túl sok olasz szakácskönyv - még akkor sem, ha Lidia Bastianich készítette. Legújabb részében hazája legszebb regionális ételeit szolgálja fel. Itt megtalálja az olíva- és fenyőmag-csirkereceptet.
Különböző olaszországi 12 régióból származó ételeket mutat be, amelyek közül néhányról még nem hallottam.
Az előző könyvemen, Lidia's Italy, Lefedtem a legismertebb régiókat - Róma, Nápoly és Firenze, hasonló helyeket. Új könyvemben a kevésbé ismert régiók, például Umbria és Abruzzo. Évek óta járok ezeken a területeken, és ők csak csodálatosak. Szépségük az, hogy kicsik, de az ételek annyira különböznek a városoktól. Hihetetlenül sokféle regionális étel található egy kis ország számára, amely kisebb, mint Kaliforniában.
De ezek nagyon egyszerű ételek.
A közvetlen recepteket nullázom. Azért választom őket, mert ők azok az ételek, amelyek a legjobban példázzák a helyet. Ezeket a régiók ízét otthon hozom neked.
Tehát egy kis apró városban tartózkodsz, és megtalálod a legjobb recepteket... hogyan?
Az emberek. Megyek a henteshez, és megnézek néhány nagy kolbászt. Akkor a hentes azt mondja: "Ó, a feleségem ezt teszi." Szóval azt mondom: "Vigyél el a feleségedhez!" És megyek a házukba, és megmutatja nekem. Vagy elmegyek egy helyi pékségbe és megkérdezem, mi van velük. Tényleg hajlandóak megosztani az ételeiket. Megállítom a nőket a székükön, és megkérdezem tőlem: „Hogy főzted ezt? Hogy főzted? Még vitákat indítanak ezzel kapcsolatban. Ez az, amit szeretek.
Egy igazi élelmiszer-nyomozó!
Ez a végső forrás keresése - az emberek otthonai. A gazdák, a borászok és a mindennapi emberek otthonai. És a kis trattorik, amelyek a helyi gazdák számára főznek. Nagyon sok a célpont az a fajta főzés, amit keresek.
Leginkább országos főzés?
Jó családi főzés. Ez a sok recept mögött rejlő ötlet - elkészíteni egy egyszerű, ismerős ételt, csak néhány különféle alapanyagot, és ismét teljesen érdekesvé tenni. Például mindannyian szeretjük a csirkét, de lehet annyira unalmas. Tehát vannak olyan ételek, mint a csirke olajbogyóval és fenyőmaggal. Fõtt és karamellizált. Az olajbogyó ízével átitatja a csirkét, a fenyőmag pedig összeroppant. Egyszerű és nagyon finom!
Ritkán használ bőrmentes csirkét.
A bőrrel csirke ott van, ahol van. Ne légy túl ijesztő az ilyen fajta dolgok miatt. Csak kevesebbet enni és élvezni. Amennyire csak lehetséges, meg kell próbálnia és élveznie.
Igazi olasz bölcsesség!
Ha! Ez igaz. A másik dolog, amit hozzá szeretnék adni: a receptek többsége korlátozott méretű támaszra támaszkodik. Ez a legjobb módja az enni. Egyszerű. Évszakban. Az amerikaiak valóban visszatérnek a szezonális alapanyagokhoz.
Azt is mondod, hogy nem pazarolja, nem akarja.
Semmi sem pazarlik, beleértve a vizet sem. Ugyanazt a vizet használja fel, amelyben a zöldségeket főzik, a következő tésztát főzni, majd ezt a vizet levesek vagy rizottó készítésére is felhasználhatja. Főzte a karfiol és a brokkoli külső leveleit, ezek a fajta dolgok.
Van műsorod a nyilvános televízióban, hat szakácskönyv, számos étterem, de igazán megdöbbent az, hogy főzött a pápa számára.
Két napig főztem neki. Az édesanyja szakács volt és német, tehát a második napon káposztát és gulyást készített, és mindazt, amire gondoltam, hogy gyermeke lehet. És azt mondta nekem: "Ez emlékeztet az anyám ízeire." Érzelmileg nehéz ilyen kapcsolatba lépni valakivel. De ételeim áthatolták őt gyermekkori emlékein. Olyan gyönyörű volt. Ez volt a karrier kiemelése.
A Lidia Olaszország szívéből főz Lidia Matticchio Bastianich és Tanya Bastianich Manuali kiadványokat készítette A. Alfred. Knopf (aaknopf.com); $35.