Miért kellene enni lila kenyeret?

A fehér kenyérnek súlyosan rossz hírneve van. Amíg az teljes kiőrlésű búza dicséretre méltó az, hogy gazdag rost- és fehérjetartalmú, a sima fehér kenyereket kritizálják a vércukorszint emeléséért, és nem kínálnak mást. De most van egy megoldás: lila kenyér.

Mielőtt úgy gondolja, hogy őrültek vagyunk, hallgassa meg minket: Az élelmiszer-tudósok felfedezték, hogy antocianin hozzáadása - egy természetes pigment, amely feketét ad rizs, szilva és padlizsán jellegzetes lila árnyalatúak - a fehér kenyér lelassíthatja az emésztést és a rákkal szembeni antioxidánsokat biztosíthatja, CNN jelentések.

Zhou Weibiao professzor, a Szingapúri Nemzeti Egyetem élelmiszer-tudósa szerint a lila kenyeret 20 százalékkal lassabban emésztik fel, mint a normál fehér kenyeret, ezzel csökkentve a glikémiás indexet. Ráadásul azáltal, hogy csökkenti a gyorsan emészthető keményítőtartalmát, az emberek kevesebbet fogyasztanak, és nem többet, mint kellene (ami gyakran a feldolgozott fehér kenyér esetében fordul elő).

"A kihívás az volt, hogy meg tudjuk változtatni a kenyér összetételét anélkül, hogy megváltoztatnánk a fehér kenyér sima textúráját, amelyet az emberek igazán szeretnek" - mondta Zhou a CNN-nek. Amikor antocianinokat extrahálnak a fekete rizsből és hozzáadják a fehér kenyérhez sütés előtt, az ananocianinok 80% -a antioxidáns tulajdonságok megőrződnek a kéregében.

De miközben a levendula szín elősegíti az emésztést és antioxidánsokat ad hozzá, ez nem ad a kenyérnek mágikus fogyásbeli tulajdonságait. "Ugyanazt a mennyiséget keményítőt és búzalisztét eszik, tehát a tápérték ugyanaz" - mondta Zhou. "Itt a legfontosabb ötlet az energia felszabadulásának lelassítása, tehát hosszabb ideig használja ezeket a kalóriákat."

Ennek ellenére a tanulmányok kimutatták, hogy az antocianinok hozzájárulhatnak a szív-érrendszeri és neurológiai betegségek, sőt a rák megelőzéséhez. Segítik az elhízás és a cukorbetegség ellenőrzését is, mivel gátolják az emésztő enzimeket és csökkentik a vércukorszintet.