Tippek a csirke főzéséhez

Tehát sokan hétről hétre támaszkodnak a csirkére: Ez karcsúbb, mint a marhahús, elég semleges, hogy bármilyen módon megkóstoljuk, és mi viszonylag könnyű főzni. De függetlenül attól, hogy a rozsdásodásban van-e a fehérjével, vagy fel akarja állítani a játékot, figyeljen ezekre a gyakori hibákra, amelyek megrongálhatják vagy megtörhetik a madarakat.

1. Ön nem olyan nagy csirkével kezdődik.

Igen, igen, azt hallja, hogy fontos vásárolni organikus yadát, yadat - de csirkével a jobb minőség valóban jobb ízeket jelent. "A paradigma organikus, szabadon tartott, helyi - az összes alapot megüt, és valami igazán jóval kezdődik" - mondja Mark Bittman, New York Times oszloplista és az új szakácskönyv szerzője Konyhai mátrix. "Talán a csirkéje száraz és íztelen, mert nem olyan nagy csirkét vásároltál. Ennek oka van arra, hogy a jó éttermek jellemzően jó csirkét szolgálnak fel, részben azért, mert jobb húsból indulnak. "

2. Csirkét főz az idő szerint, nem pedig a hőmérsékletet.

Mindig dörömböl, amikor belecsúsztat a csirkedarabba, és azon gondolkodik, vajon kis túl rózsaszínű enni. Ugyanilyen bosszantó ütköző: Ha visszatér a hőre, majd túlfőzi. "A csirke húzása a hőtől, amikor a hús hőmérője a vastagabb hőmérsékleten eléri a 165 F fokot, segít minden alkalommal tökéletesen főzni a csirkét" - mondta Danielle Walker, a Minden gabona ellen, "és ügyeljen arra, hogy soha ne szárítsa ki."

3. Fagyasztott csirkét használsz.

Persze, hogy néhány dollárt megtakaríthat, ha családi méretű csomag fagyasztott darabokat kap - és ne aggódjon lejárati időn túl - de amikor a hús kiolvad, kiszivárog a nedvesség, és keményebb húst eredményez, amikor főtt.

4. Szétzúzza a serpenyőt.

Nem számít, ha zöldségeket, steaket vagy csirkét főzel -, ha túl sok ételt egyszerre tesz egy serpenyőbe, megakadályozza a megfelelő keresést. "A nedvesség felszabadul, de nem hamar elpárolog, tehát nem párolsz párát" - mondja Bittman. (Nothin olyan, mint a nedves csirkemell vacsorára.)

5. Csak a csontozatlan, bőr nélküli melleket érheti el.

"Ehelyett vásároljon csontozott, bőrrel bevont darabokat, amelyek nemcsak megfizethetőbbek" - mondja Walker. " gazdag, húsos ízű és lédús a kész ételhez, amelyet a csont nélküli, bőr nélküli csirke soha nem tudott elkészíteni elérni.”

6. Túl hamar csúsztatja a csirkét.

Az előkészítő mellekkel kapcsolatban a legnagyobb gond az, hogy túlfőzzék őket, de ne engedje, hogy ez a félelem akadályozza meg, hogy hagyja, hogy főzzenek. "Csirkét csak egyszer vagy kétszer kellene forgatnia, hogy megbarnuljon" - javasolja Bittman. "Ne aggódj vele; egyébként nem fog megfelelően keresni. "

7. Főzel csirkét olívaolajban.

Csirkét szeretne főzni egy olyan hőn, amely elég magas ahhoz, hogy megkutassa. Nem akarja túl magasan melegíteni az olívaolajat. Miért? Minden olajnak van füstpontja - a hőmérséklet, amelyen az olaj eléri a füstölést és égést -, és az olívaolaj elég alacsony. Az ízlésesen lédús csirke elkészítéséhez jobban érdemes kókuszdió, sáfrány vagy napraforgó olajat használni.