Az egyik kedvenc nyári fogásunk a caprese saláta; íze van így jó és friss, mert a 3 fő összetevőből 2, a paradicsomot és a bazsalikomot közvetlenül a saját konténerkertünkből szerezhetjük be. Korábban azt gondoltuk, hogy nagyon rossz, hogy az élelmiszerboltba kell mennünk a friss mozzarellához, de ezzel 30 perces Mozzarella recept a The Seminal-től, nem kell!
Hozzávalók
1 gallon teljes tej (lehetőleg homogenizált tej vagy friss tej; az alacsony zsírtartalmú tej működni fog, de a sajt szárazabb és kevésbé ízletes)
1 1/2 teáskanál citromsavat oldunk fel 1/2 csésze klórtalan hideg vízben (2 teáskanál használata esetén nyers tejet használ)
1/4 teáskanál folyékony oltó vagy 1/4 oltótabletta, 1/4 csésze nem klórozott hideg vízben hígítva
1 teáskanál sajt só (opcionális)
Felszerelés
6-8 négyzet alakú, nehéz nem alumínium edény (alumínium vagy öntöttvas nem fog működni)
Sajtkészítés vagy cukorka hőmérő (egyértelműen leolvashatónak kell lennie 80–120 F fok között)
Nehéz gumikesztyű
Kis szűrő
Rozsdamentes acélból vagy erős műanyag réselt kanál
Mérőkanál
Mikrohullámú sütő (opcionális)
1. Egy nagy, nehéz nem alumínium edényben melegítse a tejet 55 fokra, majd keverje hozzá a hígított citromsavat. Melegítsük a tejet 90 fokosra közepes alacsony lángon, ez elkezdi gördülni.
2. Óvatosan keverje be a hígított oltógépet kanállal. Keverés közben továbbra is melegítse a tejet 100–105 fokra. A túró elkezdi vonulni a edénytől, és a keverék drámaian megvastagodik.
3. A túró fényes lesz és a joghurt állandósága megmarad. Miután ezt meglátta, vegye ki az alvadékot egy tálba.
4. Melegítsük a savót (túró nélkül) 175 fokra. Adjunk hozzá körülbelül 1/4 csésze nem jódozott sót a savóba. Tartsa az edényt alacsony égőn, hogy ezen hőmérsékletet fenntartsa. Osszuk az alvadékot két golyóra. Helyezzen egy golyót a kicsi szűrőbe, és kb. 5 másodpercre döntse a forró savóba.
5. Távolítsa el a savóból, és dagasztja a labdát önmagára hajtogatva, és próbálja meg annyi folyadékot kiszívni, amennyit csak tud. (Ha érzékeny kezed van, akkor lehet, hogy gumikesztyűre van szüksége.) Ismételje meg ezt a folyamatot három vagy négyszer minden golyóval. Amikor a sajt megszakítás nélkül nyújtódik ki, készen áll.
6. Ezen a ponton kis golyóba gördítheti és melegíthet, vagy hozzáadhat friss fűszernövényeket. Ha tárolni kívánja, merítse 30 percig jeges vízbe, hogy a hőmérséklet csökkenjen. Ezután kiveheti a vízből, és egy fedett tartályba helyezheti a hűtőszekrényben, és ez egy hétig tart. (Ne dobja ki a tejsavót! Néhány hétig tart hűtőszekrényben, és nagyszerű kenyérsütéshez, vagy levesek vagy turmixok alapjául szolgálhat.)
További megjegyzések: Nagyon jó tanács a helyi, alacsony vagy feldolgozatlan tej (más néven nyers vagy pastörizálatlan tej) használata. Ricki Carroll figyelmeztet, „Probléma az, hogy a tejet országszerte szállítják, miután hatalmas feldolgozóüzemek dolgozták fel. Ennek érdekében a tejet magasabb hőmérsékleten kell feldolgozni, majd hosszú ideig hideg hőmérsékleten tartani, miközben ezeket a hosszú távolságokat a piacokra kell vinni. Ez különösen igaz az úgynevezett „biotejjeinkre”. Sok olyan tej, amely nem fel van tüntetve UP-ként (ultrapasztörizált), valójában meleg és hideg sérült és nem fog megfelelő sajtot készíteni ehhez a Mozzarella-hoz, ha a sajt nem működik, használja a száraz tejpor és a tejszín iránymutatásainkat a készlet. ”
Receptet közzétett a (z) engedélyével A szeminárium. Szerző, Alana Chernila, saját élelmiszerbloggal rendelkezik, Étkezés a földről felfelé, ahol megosztja saját receptjeit és az otthoni főzés tapasztalatait (a 30 perces Mozzarella megtalálható itt). Eredeti és részletesebb recept a Ricki Carroll's-tól Házi sajtkészítés.
