Kombucha. Általában, amikor az emberek a Kombucha-ról beszélnek, 3 kategóriába sorolhatók: Tetszik! Utálom! Vagy a kedvencem... mi a fene jelentése azt?! A Kombucha egy édesített tea, amelyet erõteljesen erjesztettünk scoby („A baktériumok és az élesztő szimbiotikus tenyészete”). A kombucha-tétel elkészítése 7-14 napig tart, és az eredmény egy pezsgő, enyhén savanyú, enyhén édes sör, amely nyilvánvalóan teljes fordulatot tartalmaz aminosavakat és vitaminokat ...
A palackozott Kombucha-t megtalálja a gyártóktól GT Dave's a Whole Foods-on és hasonlóknál, de átlagosan bárhol 3,50 USD és 5 USD között lehet egy üvegnél. Ezért úgy döntöttem, hogy megpróbálom otthon főzni ...
De hol kezdjem? Nem volt olyan, mintha csak ki tudnék venni egy kezdő scobyt a környéki élelmiszerboltban. De barátok, a siker rejtett. Főztem a csomót, és elmondom, hogyan csináltam. Lásd még sok más képet az ugrás alatt!
Az a dolog, amely ösztönözte a megfélemlített kis énmet, hogy ez valódi próbálkozás legyen, egy olyan osztály volt, amelyet láttam a
Brooklyn konyha Williamsburgban: „All About Kombucha” osztály, amelyet Brooklyn saját kombuchamanja, Eric Childs tanít, aki saját kombucha-társaságot indít (nem várt módon, Kombucha Brooklyn). Az 1,5 órás osztály megígérte, hogy megtanítja nekem az ital történetét, annak egészségügyi előnyeit, és - ami a legfontosabb - mindent megad, amire szükségem van, hogy otthon főzhessek. Tökéletesen hangzott. És pontosan pontosan azt reméltem. Eric Childs izgalmas volt az ivás és a kombucha készítés terén, és szabadon megosztotta tippeit, trükköit és recepteit. Aznap este elhagytam a kis indító edényemmel (amely 3 hüvelykes átmérőjű scoby lemezemet tartalmaz), a Kombucha 101 csomagommal és egy nagy, 5 literes edénymmel. (Lehet, hogy kissé ambiciózus, de elszántan határoztam meg.)• 4 liter szűrt (ne érintse meg!) Vizet
• 8 teazsák (csak fekete, oolong, zöld vagy fehér tea)
• 1,5 csésze fehér cukor (NEM barna. A Whole Foods 365 organikus cukornádcukor jól működik)
• 1,2 csésze kombucha egy előző tételből savas indítóként
• 1 kombucha kultúra vagy scoby (a méret nem számít)
• 5 literes üvegedénybe
• Tiszta ruhadarab az üveg lefedéséhez (a feleség verő ingdarabja tökéletes!)
• Gumiszalaggal a ruha rögzítéséhez
• Néhány üveg a kész tea tárolására
• Meleg hely a tároláshoz (70-86 fok Fahrenheit ideális)
• Nemfémes kanál és mérőpohár
Végül úgy döntöttem, hogy inkább a quart bell jar-val kell kezdenem, mint az öt literes edényt, mint Eric arra utasította, abban az esetben, ha a „booch”, amint azt nevezi, az első alkalommal nem vált kedvelemre körül. (Lásd alább, ha 5 literes tételt készít.) Tehát, miután alaposan megtisztítottam a kezem, valamint a számlálók, az üvegek és a nem fémből készült edények, amelyeket használni akartam, óvatosan kivették a sáskámat a táskából, és egy tányérra ültettem (teáskanál kombucha-val alapozva, hogy ne ráztassam meg a kultúrát), miközben elkészítettem a tea.
Mivel egy nagyon kicsi, egynegyes tételből főztem, felhasználtam azokat a készleteket, amelyek a kezdő edénybe kerültek. (Eric Childs lényegében elkészítette az első sörfőzde „dummy proof” -ját azáltal, hogy előzetesen kiszámította nekünk a cukor, tea és kombucha indítót. mindössze az összeillesztés kérdése.) Forrásban lévő vizet öntöttem az üvegedénybe (amelyet úgy alapoztam meg, hogy néhány órán át forró víz alatt futtattam). percig, hogy az üveg ne repedjen) félúton, és hagyjuk, hogy a fekete teászacskóim (Darjeeling és Oolong a legjobb) 20 percig meredek legyenek percek.
Miután a tea eléggé megvastagodott, eltávolítottam a zsákokat, és addig kevertem a cukrot, amíg fel nem oldódott. Ezután megtöltöttem az edény többi részét hideg vízzel, hozzáadtam az indítófolyadékot, óvatosan csepegtettem a sörfőzőbe (barna oldaluk lefelé), és a teakancsot gumiszalaggal befedtem. Végül eljutott a hűtőszekrényem feletti sötét, meleg szekrényhez, hogy ülni és erjedni lehessen. És vártam ...
… És működött! Néhány nap múlva egy új pikkelyképződés kezd kialakulni a főzés tetején - a „baby” pikkely. Ahogyan az a fenti időnkénti képről látható, scoby anyám a sörfőzés tetejére költözött a 3. nap körül, majd egy új scoby kezdett kialakulni. Az új sáfrány fehér volt, és a sör nagyon ecetes illatú - mint a kombucha -, ami jó jel. Soha nem akarja, hogy a te fura illata húsos vagy sajtos legyen. Ez azt jelenti, hogy szennyezett.
Az 5. nap körül elkezdtem a sörfőzde mintavételét, hogy meghatározzam, mikor tehetem ki az üveget. Az, hogy mikor kell palackozni, valójában az egyéni ízlés határozza meg, az, hogy milyen édesen szeretné megtenni a csokáját. Minél hosszabb ideig hagyja el, annál több cukrot fog „elfogyasztani” a kultúra, és annál ragyogóbb lesz a melle. Ezúttal a 8. nap körül végeztem a palackozást.
Amikor megállapítottam, hogy a booch készen áll, óvatosan eltávolítottam a scobyt (ismét meggyőződve arról, hogy minden körül van-e rendkívül tiszta volt!), és kiszűrték a főzöt, kicsit hátrahagyva, mint a következő indító folyadékomat sörfőzés. Ezután a sört egy konzervdobozba öntöttem és a szekrénybe tettem, hogy 2 napig karbonázzon. Utána átvittem a hűtőbe, hogy lehűtsék... és voila! Az első pohár házi kombucha.
Elég magabiztosnak éreztem magam, hogy elindítsam egy 5 literes tételt, és követhetem Eric méréseit a „Kombucha 101” csomagjában (és a fent látható). Mivel ez egy ilyen nagyobb tétel volt, teljes 14 napot hagytam főzni. Itt láthatod a 12. napon. Annak ellenére, hogy én kezdtem a kicsi, 3 hüvelyk átmérőjű anyámmal, az én kisbabám a nagy jar szélességére nőtt. Ebből a tételből származó hanyagom 7 üveget hozott!
Ha érdekli a sörfőzés otthon, akkor az induláshoz találnia kell egy scobyt. (Ha New York-ban tartózkodik, örülnék, ha megosztanám veled az egyik scobijomat!) Online megtalálja a scoby-kat, bár be kell vallanom, ez a fajta kissé elkábít. És amint Sara Kate Gillingham-Ryan elmondta, van valami nagyon bosszantó, ha valaki az utcai sarkon találkozik, hogy „gombacserére kerüljön” (amit végül végül nem tett.) javasolja, hogy keressen egy barátot, hogy szerezzen kultúrát, vagy pedig keressen egy éttermet a környéken, amely kombucha-t készít és ad el, és kérdezze meg séfét, hogy hajlandó-e megosztani egy kultúrát te. Majdnem megtettem ezt, mielőtt megtaláltam a Kombucha órát.
Van egy csomó aroma és tea, amelyeket hozzáadhat erjesztés után, mielőtt palackoznánk. Hozzáadhat újabb teaaromát, gyümölcslé-pürét, szárított gyümölcsöt... a lehetőségek végtelenek! Még nem kísérleteztem ezzel, de nagyon szívesen kipróbálom egy bizonyos ponton.