Önállóan választjuk ki ezeket a termékeket - ha valamelyik linkünkön vásárol, jutalékot kaphatunk.
A legtöbb szakértő azt fogja mondani igazán csak három kés kell: egy szakács kés, kenyér és kés. A szakács kését egy univerzális csillag, amely segít precízen és könnyedén szeletelni, felkockázni és darálni. A kenyérvágó kés (más néven fogazott kés) kiválóan alkalmas kenyér szeletelésére guggolás vagy szakadás nélkül, tökéletes paradicsomszeletek beszerzésére, sőt nagy húsdarabok, például szegyek faragására. És a hámozó kés ideális előkészítési feladatokhoz, például burgonya hámozásához, paradicsom magozásához, mész ékkékre vágásához és citrusfélék szegmentálásához.
Viszont kezeskednék egy negyedik késért, és ez valami, amiről talán még nem is hallottál: egy madárcsőr pengekés. Ezek a kis kések - amelyek ívelt pengékkel rendelkeznek, amelyek, gondolom, madárcsőr formájúak - jól ismertek a francia kulináris világban. Őket is hívják verseny késeket, mert szokták a zöldségeket, például a burgonyát vagy a sárgarépát egyenruhává változtatni, futball-jellegű formák, azzal az elképzeléssel, hogy ez segít mindkettőjüknek egyenletes főzésben és az is esztétikus.
Ívelt pengéje miatt a madárcsőr pengekése nem képes egyenes vágásokra vagy szeletelésre dolgokat egy vágódeszkán, tehát nem helyettesíti a pengekést (ami teljesen rendben van, mert az én kedvenc „rendes” pengekés mindössze 10 dollárba kerül!). A madár csőrkése azonban rövidebb, mint a pengekés, ezért könnyebben ellenőrizhető. Ívelt pengéje mozgékonyabbá is teszi, és képes pontosan megölelni egy gyömbérgyökér vagy egy narancs íveit. És hegyes, szuperéles csúcsa ragyog bizonyos előkészítő feladatokban.
A penge ívelt része a legjobban hámozható, míg az éles csúcs kiválóan alkalmas magok feltárására és lehajlására. Ez utóbbi elvégzéséhez feltétlenül fojtsa el a kés pengéjét a további irányítás érdekében (Cook's Illustrated van egy kiváló magyarázó ezen).
És hogy melyiket kell beszerezned, nekem valójában két madárcsőrös pengekése van: ez az egyik Mercer Culinary, amely körülbelül 26 dollárba kerül, és egyenként Lamson, amely körülbelül 65 dollárba kerül. Állandóan lenyűgöz a könnyedségük és a mozgékonyságuk, és azt hiszem, te is az leszel.
Riddley Gemperlein-Schirm
Életmód szerkesztő, Eszközök
Riddley Gemperlein-Schirm a The Kitchn eszközszerkesztője. Szakmai konyhai felszerelés-tesztelő, az America's Test Kitchen, az EatingWell és az Food52 munkatársa. Célja: megtalálni a legjobb felszerelést konyhájához, hogy ne pazaroljon időt vagy pénzt másra. Két kutyájával Bostonban él, Massachusetts.