A legjobb marhahúsos hátsó recept

Évek óta csomagolom az ételeket sóskorhadba, és soha nem fáradtam sem a folyamat örömére, sem az ízességre. Az első sókéreggel történt tüntetésünk mindannyiunknak az asztalnál régészeti ásatás izgalmát jelentette, amikor nyitva tartottuk, és tökéletesen főtt, és ízesített kis új burgonyát kinyitottuk. Azóta főztem madarakat, vadállatokat és céklakat, és emlékezetes sikereim vannak sertés sülttel, csirkével, tengeri sügérrel és zellergyökérrel.

Ahogy a sós kéreg elmúlik, ez a legeredetibb; ez csak a vízbe nedvesített só. A húst egyszerűen meg barnítja, eltemeti a nedves sóba és süti. A só légmentesen záró héjat képez, amely lezárul a gyümölcslevekben és hagyja, hogy a marhahús ezen első darabja tiszta és tiszta íze megőrizhetetlen maradjon.

Számos finom variációt találhat a kéreg segítségével. A sót más folyadékokkal is megkötheti, például tojásfehérjével, vörösborral, fehérborral vagy akár főzött teával, és hozzáadhat más ízesítőket - beleértve a kandallóból származó hamukat is!

A marhahús nagyon alacsony hőmérsékleten történő főzése - akár sós kéregben, akár nem - lehetővé teszi, hogy az egész szilárd rózsaszínű legyen, ingyen a koncentrikus gyűrűk olyan jól megválasztott, közepes és ritka középpontú hőmérsékleteit, amelyek általában a magas hőhatású pörkölésből származnak. Az "alacsony és lassú" faltól falig terjedő közepes ritka képességet eredményez, ami egy nagyon jó szépség és műszaki képesség jellemzi az övet.

A mellékelt krutonnal készített salsa az ételhez hozza azokat az elemeket, amelyek valószínűleg nagyon jóak sült marha szendvics - kenyér, paradicsom, öntet -, de egy elegánsabb, ebéd-ágynemű-szalvéta típusú út.

Hozzávalók

Szolgál 4

A marhahúsért

24 uncia vágott és tisztított marha szűzpecsenye

1 evőkanál extraszűz olívaolaj

2 teáskanál finoman és frissen őrölt fekete borsot

2 font durva kóser só (Diamond Crystal vagy Morton márkák)

Kb. 1,5 csésze hideg víz

A salsa számára

1 csésze extra szűz olívaolaj

6 uncia kiváló minőségű ciabatta vagy paraszt stílusú fehér kenyér, szabad formájú, apró krutonnyá szakítva

14 uncia érett paradicsom, kockával, vetőmagvaikkal és gyümölcsleveikkel, vagy válogatott cseresznye- és szőlőparadicsom, felosztva

1 csomó pala, vékonyra szeletelve, gyűrűkbe, a fehértől egészen egészen a zöld száron keresztül, amennyire csak ehető

4 apró szegfűszeg, friss és ragadós fokhagyma, vékonyra szeletelve

1 darab evőkanál plusz 1 teáskanál öblítjük, filáljuk, majd daráljuk sóba töltött szardellakat

1 nagy citrom, gyümölcslé és héj

1-2 evőkanál vörösbor-ecet

½ csésze lapos olasz petrezselyemlevelek

Útvonal

1. Melegítse elő a sütőt 250 fokra. Melegítsen egy nehéz serpenyőt (lehetőleg öntöttvasat) közepes lángon egész öt percig, nyissa ki a konyhaablakokat vagy kapcsolja be a burkolat szellőzőnyílását; füst lesz, amikor megsütjük a húst.

2. Dörzsölje a filét 1 evőkanál olajjal, majd megszórja és egyenletesen fedje be a fekete borsot.

3. A húst mindkét oldalán alaposan megőrölje, és a vágott végeket is úgy alakítsa ki, hogy egy szép héjat képezzen a filé körül, mindkettő levekben záródik, és akadályt képez a közelgő sós kéreg számára. (Ez hét és nyolc perc alatt telt el, hogy a megfelelő barnulás megtörténjen.)

4. Vegye ki a húst a serpenyőből, és hagyja lehűlni egy dróttartón egy lemez serpenyőjén.

5. Keverjük össze a vizet lassan a sóval, amíg a nedves homokhoz hasonló textúra képződik. A vékony, de szilárd és egyenletes sóréteget terítse egy negyedlapú serpenyő vagy más apró sütőtálca aljára, és rátegye a húst. Helyezze a maradék nedves sót gondosan a hús körül, szilárd burkolatot képezve, mint egy héj. Ha vannak repedések, ossza fel újra a sót és rögzítse. Ha több sóra vagy több vízre, vagy kevesebb vízre és több sóra van szüksége, keverje össze a habarcsot, amire szüksége van, hogy a marhahús bekerüljön.

6. Helyezze a marhahúst a sütőbe, és hagyja főzni 45 percig. Ha megnyugtatja Önt, kétszer vegye ki a sütőt a sütőből, és vegye fel a hőmérsékletet azonnali leolvasási hőmérővel, amelyet a hús közepébe helyeznek. Vegye ki a sütőből, amikor a belső hőmérséklete eléri a 125 fokot. Ellenkező esetben a 45 perc elég biztos.

7. Törje le a sókéregből, porolja le a ragasztott só granulátumát egy tiszta, száraz edény törölközővel, és állítsa egy tálcára.

8. Melegítsen egy kicsi, mély oldalú, pirított serpenyőben a csésze olívaolajat közepes-magas hőmérsékleten. (Az olívaolajat ritkán javasoljuk sütésre, de ebben az esetben az aroma szerves és előnyben részesített.) Az olaj inkább fog szép - és szórakoztató - szalagos minták a serpenyőben melegítés közben, amelyek gyorsabban mozognak, amint az olaj bejut melegebb. Dobj el egy darab eltört kenyeret az olajba. Amikor sizzizz, az olaj kész. A krutonnal süssük, amíg aranybarna nem lesz, hasított kanállal távolítsuk el, és ürítsük le papírtörülközővel. Tegye félre az olajat, hogy lehűljön.

9. Keverjük össze a paradicsomot, a mogyoróhagymát, a fokhagymát, a szardellakat, a citromlevet és a héját, valamint a vörösbor-ecetet, és jól dobjuk össze. Adja hozzá a krutonnalokat, és öltöztesse ⅓ csésze most hűvös olívaolajjal. A petrezselyem leveleit röviden a kezedben szabadítsa fel a füves aromát, és adjon hozzá a salsához. Kóstoljon ízlés szerint sóval és borssal, szem előtt tartva, hogy a filé saját ízesítést hoz a tányérra.

10. Szeletelje a marhahúst (csodálja meg annak falának a falyságát!), És rendezze lemezeken a salsaval. Szórjon meg néhány megmaradt sütőolajjal, hogy kívánt esetben befejezze és tálalja.