Ezeket a termékeket önállóan választjuk ki - ha valamelyik linkünkön vásárol, jutalékot kaphatunk.
A középiskola után szerencsém volt kulináris iskolába járni. Minden nap új főzési technikákat és hagyományokat tanulhatok tehetséges tanároktól, amelyek segítettek abban, hogy kényelmesen érezzem magam a konyhában. Most teljes munkaidőben dolgozom a Kitchn-nél, és szeretem megosztani a tanult tippeket és trükköket, hogy az olvasók (te vagy az!) Használhassák őket saját konyhájukban.
A kulináris iskolában tanult egyik legnagyobb kivonatom az nem készíthet nagyszerű ételt nagyszerű összetevők nélkül - és ez az, amit mindig szem előtt tartottam az élelmiszer -vásárláskor. Az érettségi után az élelmiszerlistám úgy alakult, hogy tükrözze mindazt, amit tanultam. Néhány útválasztó megváltozott, és néhány új dolog hozzáadásra került. Szeretné tudni, mit veszek most? Íme nyolc élelmiszercikk, amelyeket a kulináris iskola elvégzése után kezdtem el vásárolni.
A kulináris iskolában az egyik legalapvetőbb lecke az volt, hogy hogyan kell megfelelően sózni az ételeket - és használni
jobb kulcsfontosságú a só! Az érettségi óta csak Diamond Crystal kóser sót használok fűszerezésre. Lágy, világos kristályokkal rendelkezik, és nem csomósodik össze (ez segít megelőzni az ételek véletlen túlsózását!). Ezenkívül nincs olyan éles íze, mint az asztali sóknak gyakran, ami segít megőrizni az ételek ízét.Csakúgy, mint a só, egy ecet is képes teljesen átalakítani az ételt. Fényessé teheti a nehéz ételeket, elősegítheti a zsír átvágását, és a kiadós ételeket könnyebbé és frissebbé teheti. Valójában ez lett az én ecetem, amivel főzni tudok, és felváltja a keményebb vörös- és fehérboros eceteket, amelyekhez korábban nyúltam.
Nem minden vaj egyenlő - ezt a leckét korán tanultam a kulináris iskolában. Az amerikai vaj kulturálatlan, legalább 80% vajzsírral, míg Európai vaj tenyésztett és legalább 82% vajzsír. A vaj tenyésztése összetett sós, enyhén savanykás ízt kölcsönöz neki. A zsír mennyiségének növelése, akár csak két százalékkal, azt jelenti, hogy zamatosabb állagú. A Kerrygold egy nagyszerű európai stílusú vaj, amely nem fogja tönkretenni a bankot. Mártásokban, pékárukban és fagylaltokban való felhasználása a főzést jóból nagyszerűvé teszi.
Mielőtt a kulináris iskolába jártam, nem hittem teljesen a babérlevél erejében, de megtanultam a módszereim hibáját! Az óra során rengeteg ételhez adjuk hozzá, beleértve mindenféle pörköltet és mártást. Most otthon ugyanezt csinálom. Mindig kéznél van egy üveg, és megpróbálom néhány havonta felhasználni a tartalmát, hogy mindig friss és ízletes leveleket használjak. (Kiderült, nagyon könnyű gyorsan átjutni egy üvegen!)
Az iskola során szinte folyamatosan használtam a dijoni mustárt és a teljes kiőrlésű mustárt, de különböző dolgokra. dijoni mustár kiválóan alkalmas a vinaigrettek emulgeálására, vagy fűszeres, forró ízvilág hozzáadására a mártásokhoz. Teljes kiőrlésű mustár kicsit enyhébb és vaskos, magvas állagú, kiválóan alkalmas kenésekhez. Mindkettőt hűtőszekrényben tartom, és folyamatosan használom.
Egyes összetevők (például szójaszósz, Worcestershire és tamari) hozzáadhatnak egy csipetnyi sót, valamint intenzív sós ízt, amelyet a só önmagában nem tud biztosítani. A kulináris iskolában gyakran használunk egy csipet halszószt, hogy gazdag ízt és mélységet adjunk hozzá egy adag sóval együtt. Most mindig kéznél tartok néhányat, hogy hozzáadhassam mártásokhoz, vinaigrettekhez és bármi máshoz, aminek hasznára válna a sós íz.
Amikor gazdag, mély, sötétbarna mártást vagy párolást készítettünk, szinte mindig paradicsompürét főztünk a mirepoixunkkal. Ha sötétbarna színűvé főzzük, olyan mélységű ízt adunk hozzá, amit még soha nem tapasztaltam a kulináris iskola előtt. Most mindig tartok kéznél egy csövet vagy konzervet, hogy bármilyen gazdag étel alapjához adjam - főleg a párolt rövid bordákat és pörkölteket.
Mostanra valószínűleg tudja, hogy a szardella sok ételhez gazdag ízt adhat anélkül, hogy valójában halízűvé tenné őket. De az egyik összetevő, amit a kulináris iskolában tanultam, a szardella paszta. A paszta és az egész szardellafilé használata azt jelenti, hogy szinte bármilyen ételhez hozzáadhatja anélkül, hogy aggódnia kellene, hogy a kis szardelladarabok nem kívánt textúrát adnak hozzá. Tartok egy kis csövet a hűtőszekrényemben, és hozzáadom a tésztákhoz, amikor extra ízesítésre van szükségük.