Gabrielle Hamilton zeller, édeskömény és retek saláta vajas Valdeon pirítósokkal

Feltételezzük, hogy a New York-i lakás a legfinomabb ételek oltárához vezet, melyeket a világ kínál. És nagyrészt igen, főleg akkor, ha éttermet birtokol. A gazdálkodó, a hentes, a hal- és a sajtkereskedők - nem is beszélve az ételhajó srácáról - mind a kézbesítési ajtómig tartanak, és minden erőfeszítést megtesznek azért, hogy mindent a legjobbakon át lehessen tartani. De mint polgár, meglepően nehéz lehet, ha a heti otthoni élelmiszerboltomat befejezem. A helyi óriás szerves templomomban jártam, hogy kenyeret nézzen ki, nem lábpárnát; és a szemes kávé ízét, nem égetett pörkölt kávébabot; és saláták, amelyeket olyan emberek termesztettek, akik nem úgy gondolják, hogy a rovarok kártevők. Ezután nyolc hosszú blokkot haladtam a belső eladók piacával ellentétes irányba, ahol van egy nagyon jó istálló, amely sajtot bocsát, amely büdös a sajtra. Aztán még mindig katona lenne további kilenc háztömbnyire észak felé a helyi láncú élelmiszerboltomhoz, hogy megszerezzem az összes pincér gerincét - a Hellmann és a Goya és a Häagen-Dazs.

Ilyen heti bolt azonban csak be fog lépni. És ez túlságosan nagy nyomorúságnak és túl különlegesnek érezte magát - nem is beszélve a fáradtól -, hogy az egész bevásárlásomat megvásárolja szomszédságában gyalog, mint ilyen, gyakran izgalmatlan gyermekekkel vontatva, a legjobbakat illetően enni akart. Tehát néhány évvel ezelőtt úgy döntöttem, hogy elfelejtem a legjobb kenyeret, a legjobb kávét és a legjobb sajtot, és tedd mindazt az erőfeszítést, hogy csak egy jelentősen megfizethetőbb megállóval lépjenek fel a helyi láncban lévő szupermarketben. Gondolom, hogy ez nem egy ínyenc élelmiszerbolt a képzelet bármely részén, és az 1970-es évek óta semmilyen felújításon nem ment keresztül, ám ez a rendkívül finom és ízléses addiktív vacsora saláta - amely gyorsan felkerült a Prune menüjébe, és soha nem ment el - annak folyosóin született, fényszóró fények mellett, egy unalmas későn Március este.

Ez a korai otthoni változat egyenesen a szupermarketekből származik: zsugorodott zeller, mogyoró celofánban, és retek kis műanyag zsákokban. És ezt a szűz megtestesülést Cambozola-val készítették - az olasz hangú nevet tartalmazó krémes német kék sajt, szintén zsugorodva csomagolva celofánba. Néha nagyon nehéz, különösen az útlevelek és a narancs késő téli tájában, hogy tiszteletben tartsuk az egyik szupermarketnek tett fogadalmat. De hazaért, minden összetevővel felöltözve és összeszerelve, a fényes és ropogós salátával nyersen szikrázva fokhagyma és az enyhe kék sajt gyenge impulzusa, amelyet a meleg vajas pirítós ébresztett fel, teljes hitem volt megújult.

Itt írtam az éttermi verziómat, kemény és sós zellerfejekkel, édes és sápadt édeskömény, borsos és tonikus retek hagymával, a levelekkel még mindig. És felhívtam a figyelmet Valdeon felé, a sokkal magabiztosabb spanyol kékre, mert ez képes ellenállni a gazdaságból származó termékek kifejezettebb ízeinek. De otthon még mindig énekelek az átlagos élelmiszerbolt himnuszából, és ezt a salátát celofánba csomagolt összetevőkkel készítjük a termékpályáról.

Hozzávalók

Szolgál 4

A saláta számára

1 zellerfej, kemény külső szárok eltávolítva, jól öblítve

2 közepes édesköményfejet, szárot és szárot eltávolítottak

2 csokorolló, körülbelül 15 darab, a gyökérvéget eltávolítva, és az első külső réteget ujjaival lehúzva

Font cukorrágó borsót, a szár végét eltávolítva, és a varratnál a menet meghámozva

2 csokor vörös retek, a felsők eltávolítva és jól mosva

Az öltözködéshez

5 gerezd fokhagyma, hámozva

¾ csésze extra szűz olívaolaj

¼ csésze plusz 1 evőkanál friss sajtolt citromlé

Durva kóser só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

A pirítósok számára

4 hosszú szelet friss baguette

2 uncia édes vaj, szobahőmérsékleten

8 uncia Valdeon sajt, morzsolt vagy borotvált

Útvonal

1. Egy éles késsel vékonyra szeletelje a zellert és az édesköményt, és dobja össze.

2. Rántja a mogyoróhagymát és a cukorrágó borsót az elfogultságra, és adja hozzá az édesköményhez és a zellerhez.

3. Egy éles késsel vagy mandolinnal vékonyra szeletelje a reteget és adja hozzá a salátához.

4. Rácsavarja a fokhagymát egy mikrogépen, vagy finoman darálja.

5. Keverjük össze a fokhagymát, az olajat és a citromlevet, és öntjük fel a salátát.

6. Ízesítsen sóval és borssal az ízlés szerint, és jól megízlelje. Hagyja állni.

7. A pirítós kenyeret pirítósuk fel, és egyenként fél unci vajjal eloszlatva.

8. Osszuk a sajtot a négy vajas pirítós között.

9. Dobja el és kóstolja meg a salátát mielőtt bevonná; adjunk hozzá sót, ha szükséges. Tálaljuk a Valdeon pirítósaival.