Ezeket a termékeket egymástól függetlenül választjuk ki – ha valamelyik linkünkről vásárol, jutalékot kaphatunk.
Mindenféle profi konyhán dolgoztam. Ebbe beletartozik a drága desszertek tálalása a San Francisco-i csúcskategóriás éttermekben, valamint az ipari méretű cupcake konzervdobozok elkészítése egy nyári tábor étkezőjében. Dolgoztam csokoládékészítőként, valamint esküvői torta készítőként. Voltam receptíró és cukrásztanár is.
Mindez azt jelenti, hogy az otthoni konyhámat teleraktam olyan kütyükkel és felszerelésekkel, amelyek lehetővé teszik, hogy a legjobbat süssem – még akkor is, ha nem a profiknak szánt, felszerelt helyen vagyok. Miközben szeretem az enyémet KitchenAid mini állványos mixer és a tortaformáim zászlóaljánál minden elképzelhető méretben, úgy látom, hogy a kisebb, alapvető eszközök a mindennapi legnagyobb hatást teszik ki a sütéseim során.
Ha komolyan belevág a sütésbe, a legtöbb receptet súly, nem pedig mennyiség alapján írják. A hozzávalók kiméréséhez mérleg használata sokkal pontosabb, mint a mérőedények használata, és őszintén szólva, sokkal egyszerűbb és kevesebb ételt fogyaszt. Az összetevők kimérésén túl,
egy mérleg nélkülözhetetlen a tészta és a tészta tortaformákba való osztásához és szétosztásához is, hogy valóban egyenletes rétegeket kapjon.A hőmérő elengedhetetlen a cukorka készítéséhez, de az elkészítéshez is rendkívül hasznos lehet lekvár, fánk sütése vagy a kenyér és péksütemények belső hőmérsékletének ellenőrzése, Kész. Vannak olyan csúcskategóriás modellek, amelyeket szeretek, és amelyeket vallásosan használtam, miközben egy professzionális tesztkonyhán dolgozom, mint pl Thermapen, de megtartom ez olcsóbb és kompaktabb hőmérő (amely gyönyörű színekben kapható!) otthon.
Nem is tudom, hogyan süthetnék a szilikonlapátom nélkül. A mogyoróvaj utolsó részét egy tégely aljáról lekaparva, a tészta minden cseppjét a tálból a tortaformába helyezve, a brownie felületének kisimítása az egyenletes tetejért, olvadt ragacsos karamellszószok keverése… a spatula használatának listája folytatódik, tovább. Sok van a konyhámban, de szerintem mindenkinek legyen legalább kettő magának: egy nagy (forró dolgok keveréséhez) és egy kicsi (apró zugok benyúlásához). Győződjön meg arról, hogy magas hőállóságúak és könnyen tisztíthatók.
A tortadíszítéshez feltétlenül kötelező eszközöm a mini offset spatula. A rugalmas szilikon spatulával ellentétben ez az eszköz merev. Sütemények fagyázására használom, és jobban szeretem a nagyobb eltolást, mert a sütemények szélein és varrásán részletesebb festési és javítási munkákat tudok végezni. Palettakésekként is használható, hogy a mintákat cukormázba marja, vagy örvénylő textúrát cukormázba vagy tejszínhabba marjon. Hasznos lehet kis sütemények tepsiről hűtőrácsra való áthelyezéséhez, vagy vékony tészták pontos kikenéséhez (például tuile vagy palacsinta esetében).
Ha azon kapja magát, hogy tésztával dolgozik, szüksége van rá egy padkaparó. Jobb, ügyesebb kézként működik a pulton lévő tészta alá kerüléshez és felemeléséhez vagy mozgatásához. A tésztán túl gyakorlatilag bármilyen halom hozzávalót hatékonyan átszállíthat egyik helyről a másikra. Ezzel az eszközzel a konyhapulton könnyen át lehet kaparni a tisztítást (még a ragadós tésztát is!) fájdalommentessé teszi.
Valójában kétféle vonalzót szeretek a konyhámban tartani: egy merev egyenes vonalak követésére, és egy másik rugalmas, például a puha szabószalag, a torták kerülete körüli méréshez, hogy megjelöljem, hova szeretnék díszítést vagy csővezeték-mintát felhelyezni. A vonalzó szintén elengedhetetlen pite vagy laminált tészta kinyújtásakor – ez a legjobb csak mérni ahelyett, hogy kitalálná, hogy eléri-e a recept ajánlott specifikációit.
Nagyon beleszerettem a bőséges készletembe cukrászzacskók a rendelkezésemre állt, amikor profi konyhákon dolgoztam. Hasznosak lehetnek a macaronok tökéletes körökké formálásához, zselés fánkok töltéséhez vagy pâte à choux kifőzéséhez profiterolokhoz. Amikor színes tortát készítek, szeretem, ha az összes festett cukormázomat szépen becsomagolják az egyes cukrászzacskókba, hogy dekorálás közben szükség szerint elkaphassam őket. Ha inkább egy fenntarthatóbb táskát szeretne, próbálja ki újrafelhasználható szilikon cukrászzacskók - Csak ügyeljen arra, hogy minden használat után alaposan mossa le és szárítsa meg őket.
A sikeres sütés kulcsfontosságú része a kimérés. Megzavarja a fejem, hogy az embereknek gyakran rengeteg drága sütőberendezésük van otthon és csak egy készlet mérőkanál, mindig hiányzónak vagy koszosnak tűnő kanálokkal. A mérőkanalak viszonylag olcsók és könnyen tárolhatók; Nekem legalább három készletem van. Az összes kanalamat leválasztom a karikáról, és egy csészében tartom a pulton. El tudom nyúlni a szükséges kanalat anélkül, hogy megragadnám és beszennyezném az egész készletet. És több is elérhető anélkül, hogy megszakítanám a lépésemet, hogy kimoshassam és száríthassam a mérések között. Jobban szeretem az egyszerű fémkanalakat, maratott mérési jelzőkkel (egy kanál elég haszontalan, ha a mérőjelölő lekopik).
A legtöbb embernek 13×18 hüvelykes peremes tepsije van. Ezt a szabványos méretet, amit féllapos tálcának hívnak, milliónyian használják, és még egy minimalista konyhában is eltartható. Megtanultam dédelgetni a kisebb tepsit, ún negyedlapok (9 × 13 hüvelykes), és nyolcadik lapokat (6 × 9 hüvelyk), miközben az iparban dolgozik. használom nyolcadik lapok mint például az összerakott tálak finom összetevők elkészítéséhez, amelyeknek egyetlen rétegben kell maradniuk. A negyedlapos tálcákban mini lapos tortákat és zselés tekercseket készítek; kis adag keksz sütésére és dió pirítására is kiválóan alkalmasak.
Amikor egy hosszú tésztacsíkot kell vágni, a cukrász kerék sokkal jobb eszköz, mint a szakácskés. Korongot használok pitetészta rácsok vágására, laminált tészta háromszögek felszeletelésére a kiflihez, illetve nagy tésztadarabok széleinek kiegyenesítésére. A fodros/bordás szélű oldalt is használom, csak azért, hogy időnként változtassak a dolgokon!
Katie Leird
Hozzájáruló
Katie Leird receptfejlesztő és ételíró, aki az America's Test Kitchen-nél és éttermekben dolgozott szerte az Egyesült Államokban és Olaszországban. Cukrász végzettségét a Tante Marie's Cooking School-ban, kulináris diplomát a nemzetközi szakközépiskolában szerzett. Kulináris Központ, valamint az ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana olasz kulináris diplomája Parma, Olaszország. Munkái láthatók a Cook's Country-ban (magazin és televíziós műsor), az America's Test Kitchen Kids szakácskönyvekben, a Serious Eats-ben, a Hannaford friss magazinjában és a Kitchn-ben. Katie a Martha's Vineyard-on él kisgyermekével és Bucatini nevű kutyájával.
