Ezeket a termékeket egymástól függetlenül választjuk ki – ha valamelyik linkünkről vásárol, jutalékot kaphatunk.
A kávéfőzés „csak munka” volt, amikor baristaként kezdtem dolgozni az egyetemen. Ez több mint 20 éve történt – és nagyon gyorsan azon kaptam magam, hogy lezuhanok a nyúlüregbe eszpresszó extrakció, egyetlen eredetű ízjegyek, kísérleti feldolgozás a gazdaság szintjén, és igen, latte art. (A 2004 és 2012 közötti évek fotóalbumaimban több kép is található rozetták mint a rokonok.)
A kávé nagyon hamar a világommá vált, és nem sokkal később elkezdtem magammal vinni a munkáimat, és szerettem volna tökéletesíteni a tökéletes csésze művészetét a saját konyhámban. Most kávéoktató, újságíró, tanácsadó és író vagyok – és még mindig dolgozom nagyon művészi tejeskávé.
Köszönhetően mindannak, amit a pult mögött dolgozva – és később az ellátási lánc más pontjain különböző kávéipari munkákban – tanultam, egy nagyon édes kávét fejlesztettem ki otthon. Íme 10 kávés eszköz, amit baristaként töltött napjaim alapján vásároltam.
A precizitás minden, amikor fantasztikus főzetet kell készíteni. Minden „kávékanalat” kidobtam a házban, és evőkanál helyett súlyt kezdtem használni. És ez zsebméretű mérleg a kedvenc eszközöm a bab vagy a őrlemény, valamint a víz mérésére felöntéskor.
Megjegyzés: Bár meg lehet érni az olcsóbb mérleget is, szüksége van egy 0,1 grammos mérlegre, mivel akár öt-hat szemes kávé is nagyban befolyásolhatja a főzet végső ízét.
A legtöbb professzionális barista elmondja, hogy a darálója az az legfontosabb eszköze a koffein eszköztárában. Megfelelő őrlési méret és egyenletes őrlés nélkül még a piac legdrágább sörfőzdéje sem tudja kiváló ízűvé varázsolni a kávéját. A sorjadaráló sokkal jobb befektetés, mint egy örvénylő penge vagy fűszerdaráló, mert a sorja lehetővé teszi állítsa be a szemcseméretet aprólékosan és pontosan, sokoldalúságot kínálva, ha mondjuk egy francia sajtóról szeretne váltani egy AeroPress (durva vs. finom őrlés). Én szeretem OXO kúpos sorjadaráló mert kis helyigényű, viszonylag csendes (ami sokat mond egy kávédarálónál), és hihetetlenül strapabíró (az enyém már évek óta megvan) – különösen, ha figyelembe vesszük az elérhető árát pont.
Általában rohanok, amikor kávét főzök – ez régi szokás, gyorsan dolgozom, hogy igyekszem gondoskodni egy sor vásárlóról –, ami azt jelenti, hogy hajlamos vagyok kiborítani és felborítani a dolgokat. Nehéz úton tanultam meg, hogy sokkal könnyebb felseperni a talajt, mint egy szivaccsal vagy papírtörlővel letörölni. Éppen ezért mindig megtartom a mini porszívó a kávéfőzőm közelében!
Szeretek kávéfőzőt, de én szeretet a kapcsolat, amit a manuális főzés ad a kávéhoz. Három perc meditációt, békét, várakozást és azt a csodálatos kávéaromát kínálja számomra. Az Kalita hullám körülbelül egy évtizede a kedvenc sörfőzőm: lapos fenekének köszönhetően egyenletesen tartja a kávézaccot egy sörvíz medence alatt, ami egyenletes elszívást hoz létre, még akkor is, ha túl álmos vagyok ahhoz, hogy közel álljak Figyelem. A fém csepegtetőt szinte lehetetlen eltörni, és egyszerűen tisztítható. És a szabadalmaztatott, hullám alakú szűrők viszonylag könnyen megtalálhatók az interneten és a sörfőző felszereléseket árusító speciális kávézókban.
Ez az Klasszikus hattyúnyak vízforraló, méhkas testtel és tökéletesen szögletes precíziós kifolyóval. Noha a libanyakú vízforraló használata nem feltétlenül szükséges, sokkal jobban szabályozza a víz áramlását a felöntött kávé elkészítésekor. Ez Hario vízforraló már évek óta a tűzhelyemen van – egy megbízható régi barát, aki ideális, ha a Chemex, Kalita, vagy egy AeroPress.
Amikor elkezdtem professzionálisan kóstolni a kávét (amit mi "csésze"-nek nevezünk), rájöttem, milyen fontos, hogy a munkához tökéletes kanál legyen. A kávé felszívásához megfelelő mennyiségű folyadékot kell kanalaznia a szájába, de azt is fel kell szívnia a száján keresztül. a szájban, hogy teljesen megkóstolhassa (akárcsak egy borkóstoló erőteljesen felpiszkálja a merlot-t, hogy értékelje ízjegyeit és savasság). Az tökéletes kávékóstoló kanál létezik, és a nagyon elegáns színek gyűjteményében nem kevesebb. Az Umeshiso kanalaknak megfelelő súlyuk, fantasztikus mélységük és ideális formájuk van a munkához: Manapság ez az egyetlen csészekanalak, amit használok.
Ha csak egy könyv van a kávékönyvtárában, az enyém legyen. Csak viccel! Két könyv kell hozzá: az enyém és ez bean-to-barista forrás, amelyet egykori barista világbajnok és kávé YouTube szenzáció James Hoffmann, a társaság társalapítója Square Mile kávé Londonban. Hoffmann nem csak egy telhetetlenül kíváncsi kávészakember és egy igazi kávérajongó, hanem megközelíthető, szórakoztató és bátorító. hangot mond, amikor olyan témákat magyaráz el, mint például, hogyan működik a kávékivonás, vagy mitől különbözik a kolumbiai régiókból származó bab íze egy egy másik. Ez a referenciakönyvem, amikor egy kávétermő régióval kapcsolatos kérdésem van, és mindenkinek ajánlom, aki többet szeretne megtudni.
Amint elkezdtem komolyan kóstolni a kávét, rájöttem, hogy az ízleíró lexikonom nagyon hiányzik. Nem minden kávé olyan ízű, mint a… kávé? A Specialty Coffee Association fejlesztette ki a Kávékóstoló ízű kereke az 1990-es években, hogy segítsen irányítani a pontosabb szenzoros elemzési beszélgetéseket, és a Wheel legújabb frissítése 2016-ban egy áttekinthető könyvtárat kínál azokról a „jegyzetekről”, amelyeket egy csésze finom arabica kávéban találhat. Ha elakadok a leírónál, a kormányhoz fordulok, és gyorsabban tudom megállapítani, hogy amit kóstolok, az fehér szőlő, őszibarack vagy jázmin.
Miután áttértem az igazán jó minőségű kávéra, rájöttem, hogy az elvihető bögregyűjteményemet is frissítenem kell. A legtöbb szigetelt vagy vákuumzáras utazóbögre túl sokáig tartja a kávét túl melegen, hogy mire az eléggé lehűl ital, már kezdi elveszíteni az ízét, és inkább viszek magammal egy többször használható poharat, mintsem több papírt vagy műanyag. Szükségem is volt egy könnyen tisztíthatóra, mert a kávéolajok folyamatos használat után nagyon rá tudnak tapadni a rozsdamentes acélra. (Érezted már az utazóbögréid belsejének szagát, még erőteljes tisztítás után is? Hoppá, beszélj a múlt sötét sültek szelleméről.) Az KeepCup kedvenc útitársam lett, amikor 2009-ben egy kiállításon megvettem az első tejeskávé méretű változatomat. És ennyi év múlva is erősen megy, és bármelyik nap átveszem a parafa szalag érzését egy papírpohár hüvelyén.
Tisztaság kulcsfontosságú ami a kávéfőzést illeti, és szeretek tartani egy fontot tiszta citromsav por körül, hogy vízkőmentesítsem a vízforralómat, és eltávolítsam a kávéolajokat a rozsdamentes acél berendezésekről. Ez a szagtalan, íztelen, élelmiszer-biztonságos anyag a kereskedelmi eszpresszógép-tisztítópor fő hatóanyaga. Szeretem a koncentrált megoldást olyan nehéz munkákhoz, mint a kávéolaj eltávolítása a Kalita Wave-emről, és a hígabb változatot olyan dolgokhoz, mint például a víztartály tisztítása. automatikus csepegtető gép vagy a Hario vízforralóm belsejét. Egy kis áztatás és néhány perc könnyű súrolás mindig meghozza a trükköt!
Ever Meister
Hozzájáruló
Az elmúlt 20 évben Ever Meister újságíró és kávéspecialista volt, és arra összpontosított, hogy mindenki számára hozzáférhetőbbé tegye a nagyszerű kávét. Jelenleg a zöldkávét importáló Cafe Imports vállalat oktatási igazgatója, a New York City Coffee: A Caffeinated History szerzője, valamint az In Good Taste podcast házigazdája. Saint Paulban, Minnesotában él és főz.
