A kávéiparban végzett munkáim közül az egyik kedvencem az otthoni kávétanár volt: sörfőzési órákat tartott, eszpresszó oktatást végzett az emberek konyhájában, valamint berendezéseket és karbantartást készített ajánlásokat. Nagyon szórakoztató volt, és a sok a koffeinből. Imádtam közelről megnézni az emberek különféle beállításait, és meghívást kaptam a napi kávézási rutinjukba. Nagyon személyesnek tűnt – és gyakran az emberek kissé félénken hagyták, hogy lássam az egészet, mintha szidnám őket, és elkoboznám a szűrőket.
Ellenkezőleg: arra a meggyőződésre jutottam, hogy nincs egyetlen helyes módja az otthoni kávéfőzésnek. A sörfőzés egyik szépsége, hogy számtalan módon lehet valami finomat készíteni pusztán víz és kávézacc kombinálásával. És mindenkinek megvannak a saját preferenciái. Mondjuk ott vannak Olyan buktatókat láttam, amelyekbe újra és újra beleesnek az emberek – különösen a kávéfelszerelés vásárlása, használata és gondozása terén. Ezért vagyok itt! Segítségül eligazodni, és megbizonyosodni arról, hogy a kávézó úgy zúg, mint egy jól olajozott gép.
Az egyik legnagyobb sajnálat, amit az emberek bevallottak kávébizalmának (ez vagyok én!), hogy a költségek és/vagy a kényelem miatt vásárolnak egy berendezést, és rájönnek, hogy ez nem a feladathoz tartozik.
A legáltalánosabb példa a félig kávéfőző, félig eszpresszógépek lennének, amelyek egyik opciót sem teszik túl jól. (Különösen az eszpresszóhoz van szükség precíz nyomás- és hőmérsékletszabályozásra ahhoz, hogy igazán jó ízű legyen.) Tanácsom: Valószínűleg jobban járna, ha befektetne egy nagyszerű italba. automata csepegtető gép és a főzőlap eszpresszó edény, vagy díszes eszpresszógép és egy nem túl drága átöntési beállítás, a prioritásoktól függően.
Ugyanez vonatkozik azokra a forgólapátos fűszerdarálókra, amelyeket gyakran kávédarálóként árulnak. Olcsóak és könnyen megtalálhatók, de nem biztosítanak ellenőrzést a kávézacc szemcsemérete felett, így lehetetlen váltson a főzési módok között, például a francia prés (amelyhez durva őrlés szükséges) és a csepegtető kávé (amelyhez közepesen finomra van szükség) darál). Az őrlés konzisztenciája fontos a nagyszerű kávéhoz, és egy pengéjű daráló teszi ezt nagyon csak ezt nehéz megtenni. Ha a kávézaccban egyenetlen részecskék vannak – nagy darabok keverednek porszerű, finom anyagokkal –, az alul- és túlextraháláshoz vezet. Azt javaslom a nagyszerű sorjadaráló, amely körülbelül 100 és 150 dollár közötti áron vásárolható meg, és szintetizálja a kávéfőzést, függetlenül attól, hogy milyen módszert használ.
A kávéfogyasztók túlnyomó többsége úgy gondolja reggeli rituáléját, hogy „állítsd be és felejtsd el”, de ez hiányzik. Nemcsak némi próbálkozásra és tévedésre van szükség a tökéletes arányok és technikák eléréséhez, de nem árt emlékezni arra is, hogy egyes berendezéseket használat közben kicsit módosítani kell.
Különösen a darálókat hajlamosak figyelmen kívül hagyni. Sokan félnek változtatni rajtuk. – Mi van, ha túl finomra vagy túl durvára teszem az őrleményt? kérdezed. A válaszom: Ne aggódj! Bármilyen változtatást, amelyet a darálón hajt végre, el lehet hagyni. Csak készítsen egy fényképet az aktuális beállításról, mielőtt felcserélné, és a legrosszabb esetben visszaállíthatja.
De miért lehet szükség a módosításokra, ha most jól működik? Idővel a sorjadaráló sorja (amelybe mára határozottan meggyőztem, hogy fektessen be, igaz?) elkopnak, és kevésbé élesek lesznek, akárcsak egy konyhai kés. Ahogy kopnak, egymáshoz közelebb kell állítani őket, hogy azonos őrlési méretet érjenek el. Az őrlési méretet is meg kell változtatnod, ha mondjuk egyről váltasz automata csepegtetőgép a Chemex.
Sajnos egy gyors öblítés nem elég ahhoz, hogy a kávéfőző felszerelését csúcsformában tartsa. És ebbe beletartoznak azok az eszközök is, amelyek nem is érintik a kávézaccot. Bármilyen kávéfőző és tálaló berendezéshez, minden használat után el szeretné távolítani a maradék kávéolajokat, mivel ezek felhalmozódnak és idővel avasodhatnak. Még a szokásos főzőlapos vízforralót is alaposan meg kell tisztítani a forrásban lévő vízből újra és újra felhalmozódó üledék, az úgynevezett „vízkő” miatt.
Ever Meister
Hozzájáruló
Az elmúlt 20 évben Ever Meister újságíró és kávéspecialista volt, és arra összpontosított, hogy mindenki számára hozzáférhetőbbé tegye a nagyszerű kávét. Jelenleg a zöldkávét importáló Cafe Imports vállalat oktatási igazgatója, a New York City Coffee: A Caffeinated History szerzője, valamint az In Good Taste podcast házigazdája. Saint Paulban, Minnesotában él és főz.