Ezeket a termékeket egymástól függetlenül választjuk ki – ha valamelyik linkünkről vásárol, jutalékot kaphatunk.
Nehéz visszaemlékezni a konyhai mérlegem előtti időre. A mérlegem a cukrásziskola óta (több mint egy évtizede) megbízható partnerem a konyhában. És szinte minden recept, amit használok, súly szerint van írva. Valójában csak folyékony és száraz mérőpoharakat tartok otthon, hogy a receptjeimet kötetbe tudjam konvertálni azoknak az olvasóknak, akik (még) nem rendelkeznek mérleggel.
A mérleg használatakor elért pontosság szintje páratlan. Még akkor is, ha Ön különösen igényes mérő, a szabványos mérőpoharak csak néhány lehetőséget kínálnak (nevezetesen 1/4 csésze, 1/3 csésze, 1/2 csésze és 1 csésze). Ha súlyt mér, grammig tudhatja, hogy minden összetevőből pontosan megfelelő mennyiség van – ez az első lépés a sikeres, egyenletes sütéshez.
A mérleg sokkal könnyebbé teszi a recept hozamának növelését vagy csökkentését. Tegyük fel, hogy egy olyan recept felét szeretné elkészíteni, amelyhez 1/3 csésze liszt szükséges. Persze, meg tudod csinálni ezt a matematikát (1/2 x 1/3 = 1/6), de akkor mi van? Nincs 1/6 csésze mérték (legalábbis én tisztában vagyok vele!). Sokkal egyszerűbb 45 grammot (1/3 csésze liszt súlya) elosztani 2-vel, majd kimérni 22,5 grammot a megbízható mérlegen.
Oké, de mi van akkor, ha nem veszed észre magad a receptszámítással? Még mindig van néhány rendkívül hasznos ok a mérlegbe fektetni! Egyrészt csökkenti az ételek fogyasztását. Mondjon búcsút a folyékony és száraz mérőedényeknek, és a frusztrációnak, ami azzal jár, hogy ragacsos, zavaros összetevőket (például mézet vagy melaszt) próbál kiszabadítani a mérőkanalaiból. Amikor mérleggel süt, mindent közvetlenül a keverőedénybe (vagy tetszőleges edénybe) tehet, egyszerű tára (a pikkely nullázása) segítségével az összetevők között.
Ha az előkészületek készen vannak, a mérleg nem működik. Ha egy recept egyenletes darabolást ír elő (például húsgombóc készítésekor), egy tésztadarab felosztását (például három szálas készítésnél) fonott challa), vagy ha egyenletes mennyiségű süteménytésztát öntünk külön formákba (réteges sütemények készítésekor), a konyhai mérleg eltávolítja a találgatás.
Meggyőződve? A jó hír az, hogy csodálatos mérleget kaphat kevesebb mint 25 dollárért. Keressen olyan mérleget, amely grammban és unciában is mérhető, és egy könnyen tisztíthatót. És gondoljon arra, hogy milyen projekteket fog végrehajtani. Ha sokat sütsz nagy tételben, érdemes egy nagy maximális kapacitású mérleget (sok kis otthoni konyhai mérleg max. 11 font). ne feledje, hogy nem csak az összetevők járulnak hozzá a mérleg teljes súlyához, hanem az edény is. És ha Ön olyan, mint én, és utazáskor becsomagolja a mérlegét (csak arra az esetre, ha nyaralás közben el kell készítenie kedvenc receptjét), akkor érdemes egy hordozható változatot.
Én használtam egy Escali a cukrásziskola óta, és továbbra is nagyon szeretem. Amit megér, a Kitchn szerkesztőim is részlegesek ugyanaz a skála; még a listájukra is felkerült Kitchn Essentials két egymást követő évben.
Katie Leird
Hozzájáruló
Katie Leird receptfejlesztő és ételíró, aki az America's Test Kitchen-nél és éttermekben dolgozott szerte az Egyesült Államokban és Olaszországban. Cukrász végzettségét a Tante Marie's Cooking School-ban, kulináris diplomát a nemzetközi szakközépiskolában szerzett. Kulináris Központ, valamint az ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana olasz kulináris diplomája Parma, Olaszország. Munkái láthatók a Cook's Country-ban (magazin és televíziós műsor), az America's Test Kitchen Kids szakácskönyvekben, a Serious Eats-ben, a Hannaford friss magazinjában és a Kitchn-ben. Katie a Martha's Vineyard-on él kisgyermekével és Bucatini nevű kutyájával.