Ezeket a termékeket egymástól függetlenül választjuk ki – ha valamelyik linkünkről vásárol, jutalékot kaphatunk. A közzétételkor minden ár pontos volt.
A hagyományos mexikói ételek mély és erőteljes ízeiről ismertek – és speciális konyhai eszközökről és A berendezés egyedülálló ízét köszönheti, amely a friss alapanyagok keverékét ellenállhatatlanná változtatja edények. Ezek az eszközök segítenek bizonyos textúrák, ízek és formák megfelelő kialakításában. Amikor a receptek elkészítéséről van szó Abuelitámtól tanultam, számos konyhai kelléket nem tudok nélkülözni, amelyek megfontolását nagyon javaslom, hogy feldobja a mexikói kulináris alkotásait.
Ezen eszközök némelyike nélkülözhetetlenné vált a cocinámban az autentikus mexikói ételek főzésén kívül is. Tól től összezavarja a bogyóimat egy molcajete-ben egy bogyós vodkához pár másodperc alatt tortilladorával aprítanak pekándiót, Abuelita büszke lenne, ha látna okosabban dolgozni, nem keményebben a konyhában.
Íme hat mexikói konyhai gyűjtemény, amelyeket mindenkinek be kell építenie a konyhájába, és hogyan ültettem be az enyémet a mindennapi használatba.
A comal egy vékony lapos rács, kis peremmel a széle körül. Hagyományosan a comal öntöttvas vagy agyag, és ugyanolyan törődést igényel, mint a szeretett. Öntöttvas serpenyő, bár a modern komák acél és tapadásmentes kivitelben is kaphatók. Általában kerek, de találhatunk négyzetes és téglalap alakú változatokat is, amelyek egyszerre két tűzhelyre is elférnek. Megvan az öntöttvas koma, amit az abuelitám ajándékozott meg, amikor beköltöztem az első lakásomba, és egy tapadásgátlót választok, amikor nem igazán érzem magam a karbantartásért.
Egy igásló a mexikói konyhában, egy komót használnak tortillák főzésére, melegítésére, gorditák készítésére és sopes, paradicsomok elszenesedése salsához és száraz pörkölés egyéb összetevőkhöz, például chilihez, fűszernövényekhez és fűszereket. A comal ritkán szakad meg! Tökéletes ropogós quesadillához, és remek parancsikonként szolgál a carne asada elkészítéséhez. Enyhén kenve az enyémet olyan dolgokra használom, mint a hús pirítása, palacsinta és grillsajt. Reggeli tacó készítésekor mindig készítek eleget a maradéknak – reggelente semmi sem hasonlítható egy pirított chorizo- és tojásos tacóhoz.
A molcajete egy háromlábú tál tejolote-val vagy darálórúddal, amelyet fűszerek porítására és darálására, valamint paszták és salsák készítésére használnak. A hagyományos mexikói változat vulkanikus kőzetből készül, és a tartósságának növelése érdekében meg kell gyógyítani. Ügyeljen arra, hogy ne vásároljon cementből készült terméket, amely az ételbe kerülhet, és lenyelése veszélyes lehet. Guacamole elkészítéséhez használják, de ideális humusz és más mártogatós készítéshez is. Jól használható magvak, diófélék, fokhagyma, tealevelek és bazsalikom levelek összetöréséhez. Személy szerint a molcajetemet a menta és a cukor összetörésére használom mentás mojitókhoz.
Ha még nem készít házi kukorica tortillát, akkor lemarad. Természetesen megvásárolhatja őket az élelmiszerboltban, de vegye el valakitől, aki mexikói: nincs olyan, mint egy friss tétel. Ízletesebbek, egészségesebbek és jobban tartják az ételt. A házi készítéssel feldobja a taco estét és a chilaquiles-t. Minden, amire valóban szüksége van készíts kukorica tortillát víz, só és masa liszt, de szükség lesz egy tortilladorára. Öntöttvasból és alumíniumból készülnek, de az alumínium típus hajlamos a tortillák meghajlítására és torzítására. Megéri beruházni egy öntöttvas présbe – az enyém 13 éves, és erősen megy. Csak ne felejtsen el Ziploc-ot vagy darab műanyag zacskót használni, hogy a masa vagy a tészta ne tapadjon a tortilladorához.
A nagy súlyú szilárdsága egyenletes méretet és vastagságot biztosít (és kevesebb erőfeszítést). Csak helyezze a tésztagolyót a két tányér közé, és nyomja meg, hogy gyorsan egyenletes tortillákat készítsen. A tortillanyomó jól jöhet olyan recepteknél, ahol sodrófa szükséges, mint például az empanadák, mini piték, lepények, gombóc- és wonton-csomagolók, tojástekercsek és tartlettek. Salátákhoz is használom mandula és dió törésére, illetve jól gömbölyű, vékonyabb hamburgerpogácsákat formázok belőle.
Sok mexikói recept kifejezetten arra utasítja Önt, hogy fából készült edényekkel főzzön. Szilárd fogást biztosítanak, megkönnyítve és hatékonyabbá téve az ételek, például a vakondok keverését. Ezek az edények nem olvadnak meg és nem károsítják az edényeket, és mindenféle formában és méretben kaphatók. Ideálisak az edények aljának lekaparására, amikor a hozzávalókat pirítjuk és pirítjuk. A fából készült edényekkel való főzés egyetlen hátránya, hogy túlórában kezdik felszívni az ételek ízét, de szerencsére olcsón pótolják őket. A mexikói áruházakban egy dollár alatt is könnyen beszerezhetők – mindig töltök fel készletet, amikor meglátogatom az abuelámat Monterreyben. És személy szerint szeretem, ahogyan kiegészítik a munkalapomat.
A tamalada egy hatalmas családi és ünnepi hagyomány, melynek során az emberek összejönnek, hogy több tucat tételt készítsenek kukoricahéjba csomagolt tamalékból. A tamalék bekenése, tömése, becsomagolása, párolása bulivá válik, és egyetlen mexikói konyha sem működhet vaporera para tamales nélkül. Lényegében egy nagy méretű edény fedővel és gőztartóval, kifejezetten szakaszos főzéshez. Kihasználom sokoldalúságát, és az enyémet zöldségek és tenger gyümölcsei párolására és főzésére, valamint levesek, pörköltek és chili készítésére használom.
Ollas és cazuelas de barro az használt agyagedények és serpenyők sokféle célra, beleértve a bab párolását és a rizs, vakondok és guisado készítését. Ezek a legsokoldalúbb konyhai tárgyak, és nagyszerűek nagy adag ételek főzéséhez, sőt kenyerek és desszertek sütéséhez is. Használhatja őket a tűzhelyen, és mivel ellenállnak a magas hőmérsékletnek, praktikusak a tűzhelytől a sütőig történő receptekhez és az egész napos főzéshez közvetlen lángon. Az agyag egyenletesen osztja el a hőt, lassú és finom főzés biztosítása. A párolt húsaimat szívesebben készítem cazuelával, és azt tapasztalom, hogy minden étel, amit olla-ban vagy cazuelában főzök, jobban ízlik, így egyedi földességet kölcsönöz az ételnek. Vásárláskor ügyeljen arra, hogy olyan edényeket és edényeket vásároljon, amelyek nem tartalmaznak ólmot, és mosás előtt hagyja kihűlni, nehogy megrepedjenek.