Szeretem a kóstoló menü vacsorát. Ha visszagondolok néhány kedvenc utazásomra és pillanatomra, gyakran volt egy kóstoló menü, ami meghatározta. A Sons & Daughters San Franciscó-i étlapján a tintahal ink hush kölykök. Lazacmacaron egy már megszűnt, műalkotásokkal teli létesítményben, egy sikátorban megbújva Bordeaux-ban, Franciaországban. A sertés terrine Little Pearlben Washingtonban, D.C.
Ez a hely, az ízek és a bemutató szimfóniává egyesül, ami olyan erőssé teszi az emléket.
Akkor miért foglalkozz a kóstoló menü otthon? Az egész egy hét szünettel kezdődött a munkák között. Egész pályafutásom során először kényeztettem magam pihenővel, és ezt az alkalmat egy utazással szerettem volna megjelölni. Mégis, mivel a repülőjegyek árai napról napra az egekbe szöktek, lehetetlennek tűnt megúszni. Ehelyett úgy döntöttem, kell egy másik mód egy olyan emlék létrehozására, amely elvihet anélkül, hogy elhagyná a lakásomat.
És ezért akartam teremtse újra a varázslatot egy elnézően kapkodós kóstoló menüvacsora otthon. Elméletileg talán nem sokban különbözik egy bográcsos összejöveteltől vagy a hagyományos vacsorapartitól – jó étel, jó barátok, mi mást kívánhatna még? - de az extra odafigyelés, órák és erőfeszítések egy kóstoló menü összeállításához rendkívül különleges élményt jelentenek. Ez nem minden hétvégi esemény, és ez az, ami még emlékezetesebbé teszi. Ha Ön is szeretne kulináris utazást tenni anélkül, hogy repülőre szállna, érezze magát a barátaival előkelő vendégnek, és hozzon létre egy ötcsillagos ételt anélkül, hogy egy Michelin-étteremben kóstolna, akkor nagyon ajánlom egy kóstoló menü vacsorájának megrendezését buli.
A többfogásos menü megtervezésekor az ég szab határt, de gyakran a legkreatívabb pillanatok néhány megszorításból fakadnak. Kezdje egy témával, amely a (szó szerinti) táblázatban szereplő receptek leegyszerűsítésére szolgál. Lehet, hogy kiválaszt egy országot, és az adott hely konyhájára összpontosít. Vagy talán van egy egyedi recepted mindig szerettem volna kipróbálni, és az étlapot a pièce de résistance köré fogod felépíteni.
Itt kötöttem ki a hétfogásos menüt, amit a könnyű ételektől a legsúlyosabbakig terveztem, egy kenyérfogással az eleje felé:
Hét étel nem feltétlenül jön össze gyorsan, ezért előre kell tervezni. Nos, ha van egy ínyenc séf konyhája és egy külvárosi méretű konyhája, akkor gratulálok. Én nem. Egy városi társasházban főzök, ahol szerencsém van, hogy nagy munkaterülettel rendelkezem, de az edények tárolására korlátozott a helyem. Figyelembe kell vennem, hogy mely edényeket használom, és ügyelnem kell arra, hogy ne foglaljon duplán egy adott serpenyőt.
Az étlapommal idő előtt elkészítettem a lazactekercseket, a hush puppies-t, a ceviche-t, az ördögtojást, a tortát és a bordaszószt. Amikor eljött az idő, hogy felszolgáljam ezeket az ételeket, már csak a lazactekercseket kellett tányérom, és a csendet feldobni a kiskutyákat öt percre a sütőbe tesszük, megszórjuk korianderrel a ceviche-t, és kikenjük az ördögtojással. Az egyetlen pillanatnyi étel a fésűkagyló és a steak volt, mindkettő csak néhány percet vett igénybe.
Az ördög az időzítésben van. Nem szeretne langyos levest vagy langyos disznóbélszínt tálalni, és a legkönnyebben úgy kerülheti el ezt a táncot, ha olyan ételeket ölel fel, amelyeket hidegen vagy szobahőmérsékleten tálalhatunk. Végtelen sok mulatság van, amelyeket előre elkészíthetünk és felmelegítés nélkül tálalhatunk. Válasszon egy gazpachot vagy egy ceviche-t az első fogásai közül. Legyen egyszerű, és fordítsa energiáját a hőmérsékletre és az időzítésre a főételekre.
Drágák az élelmiszerek! Főleg, ha több tanfolyamra készül. Tervezzen olyan recepteket, amelyekben ugyanazok az alapvető összetevők használhatók, és nem csak pénzt takarít meg, hanem a fáradságot is. próbál kitalálni, mit kezdjen egy csésze maradék kakukkfűvel vagy több jalapenóval, mint amennyit valaha is felhasználhatna guacamole. Az étlapomhoz a kaprot és a koriandert többször is beépítettem az étlapba, valamint két olyan ételt terveztem, amelyekhez fésűkagyló is használható (ceviche és elszenesedett kagyló). Megnéztem azt is, hogy mi van a kamrában, hogy megnézzem, mit tudnék receptekbe foglalni, mielőtt véglegesítem a bevásárlólistámat.
Szinte egy teljes munkanapot a főzéssel töltöttem. Nem túlzás. 14 óra körül kezdtem. 20 óra körül kezdeni a kiszolgálást. és folytatta a lemezezést és a főzést az étkezés során. Eredetileg nem terveztem, hogy ilyen korán kezdem, de szerettem volna bőven időt hagyni a ceviche-nek, hogy bepácolódjon, és amint ez kész volt, görcsbe álltam, és folytattam. Szerencsére megtettem, mert ha később délután kezdtem volna, ahogy terveztem, soha nem fejeztem volna be a menüt.
Ennek ellenére kezdje az estét a korai oldalon, hogy extra felkészülési időt töltsön be. Tervezzen meg néhány extra koktélt, hogy szórakoztassák az embereket, miközben az út egyenetlenségeit meghaladják.
Függetlenül attól, hogy minden étele tökéletesen elkészült-e, vagy sem, ha az étkezést finoman fejezi be, semmi más nem számít. A múlt hétvégén elmentem egy étterembe, ahol meglepetéssel – egy kis gombóc sorbettel – zárták az étkezést. kupé pohárban került bemutatásra, és a tetejére drámaian csöpögött a pezsgő, ami édes, italos. latyakos. Tedd meg ezt, és a kóstoló menü vacsorapartiján a vendégek hónapokig beszélnek a szórakoztatáshoz való készségedről.
Ez a darab a Go Slow Month része, ahol azt ünnepeljük, hogy időt szakítsunk, vegyünk egy mély levegőt, és egy lépést visszalépjünk az egésztől. A megfontolt tervezési ötletektől a valódi pihenéshez szükséges tippekig, menjen ide, hogy mindent megnézzen.
Heather Bien
Hozzájáruló
Heather Bien egy washingtoni székhelyű szabadúszó írónő, akinek munkái megjelentek a MyDomaine, a The Knot, a Martha Stewart Weddings, a HelloGiggles és más oldalakon. Gyakran találkozhat vele, amint az út menti antikváriumokban bokszol, nyáladzik az eredeti parkettás padlókon, vagy tökéletesíti a tejeskávé-receptjét.