Mint azok a termékek, amelyeket kiválasztottunk? Csak FYI, pénzt kereshetünk az ezen az oldalon található linkek alapján.
Itt található a legújabb olasz recept Lidia Bastianich új szakácskönyvéből, a Lidia Cook of Italy szívéből. Tudjon meg többet arról, hogy ez a könyv különbözik az összes többitől, a hírességek szakácsával készített interjúnkban.
6. szolgál
3–4 font válogatott darabolott csirkedarabok
1 teáskanál kóser só
2 evőkanál extraszűz olívaolaj
2 evőkanál vaj
3 kövér fokhagymás szegfűszeg, hámozva
2 babérlevél, lehetőleg friss
1 csésze sós lében szárított zöld olasz olajbogyó vagy olajban szárított fekete olasz olajbogyó
½ csésze fehér bor
¼ csésze pirított fenyőmag
Ajánlott felszerelés: 12 hüvelykes öntöttvas vagy más nehéz serpenyő vagy pirító serpenyő fedéllel; egy olajbogyó
1. Öblítse le a csirkedarabokat, és papírtörölközővel szárítsa meg. Vágja le a felesleges bőrt és az összes látható zsírt. Vágja le a dobozt a combról; vágja fel a mell felét két részre. A csirkét egészben a sóval fűszerezzük.
2. Helyezze az olívaolajat és a vajat a serpenyőbe, és állítsa közepes-alacsony hőn. Amikor a vaj megolvad és forró, fektesse egy rétegben a csirkedarabokban, bőrével lefelé; Dobja el a fokhagyma gerezdjét és a babérleveleket a közöttük lévő helyekre.
3. Fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk, hogy a csirke enyhe hőn főzzön, lassan megsárgul, és felszabadítja a zsírt és a gyümölcsleveket. Körülbelül 10 perc elteltével fedje le az edényt, forgassa el a darabokat, és mozgassa őket az edény körül, hogy egyenletesen főzzön, majd tegye vissza a fedelet. Körülbelül 10 perc múlva forduljon újra, és folytassa a főzést.
4. Amíg a csirke barnul, mélyítse ki az olajbogyót (ha még mindig vannak gödrök bennük). Ha olyan kis olajbogyót használ, mint a Castelvetrano, használjon egy kesztyűt, és tartsa egészben. Ha nagyobb olajbogyójuk van (például Ascolane vagy Cerignola), törje le őket egy séf kés késével, hogy eltávolítsa a gödröket, és törje össze őket durva darabból.
5. Miután a csirke 30 percig főtt, szétszórja az olajbogyókat a serpenyő aljára, a csirke körül, és öntsön bele a borba. Emelje fel a hőt, hogy a folyadék buborékoljon be, fedje le és főzze, fokozatosan koncentrálva a leveket, körülbelül öt percig.
6. Távolítsa el a fedelet, és fedje le főzzen, elpárologtatva a serpenyőleveket, alkalmanként elfordítva a csirkedarabot és az olajbogyót. Ha a serpenyő alján sok zsír van, döntse meg a serpenyőt és kanállal vegye le a zsírt az egyik oldalról.
7. Szórja szét a fenyőmagot a csirke körül, és fedje le a főzést, és óvatosan fordítsa meg a csirkét, amíg a serpenyőlé megvastagodik, és mázként borítsa be a húst.
8. Kapcsolja ki a hőt, és tálalja a csirkét közvetlenül a serpenyőből, vagy rakja össze a darabokat egy tálban vagy egy sekély tálaló tálban. Kanállal vegyen ki minden serpenyőben maradt mártást és fenyőmagot, és csöpögjön a csirke felett.
Valamikor meggyőztem magam, hogy a csirkét tegnap este pácolni kell, hogy bármilyen íze legyen. De ez a közép-olaszországi Le Marche-ból származó étel nulla előkészítést igényelt, és ugyanolyan ízű volt, mint - és jóval több textúrájú, mint a szokásos túltennékeim. Biztos, hogy a serpenyőben főzés után a vaj, a bor, a fokhagyma és az olajbogyó olyan szóssá alakul, amely megízlelte és illatosította, mintha órák óta elkészítették volna. Az utolsó pillanatban hozzáadtam egy maroknyi fenyőmagot, amely tökéletes ropogós kontrasztot adott a felszaporodott olajbogyóval (még mindig pompásan zöld) és a rendkívül gyengéd csirkével. Sekély tálakban tálaltam, annál jobb, ha a vastag, ízletes mártást elkészítjük, és szerencsére volt egy kenyér ropogós kenyér a kezén, hogy minden utolsó csodálatos csepp elkészüljön.
