Alex Hitz sült báránycomb és burgonyapürével recept

Ha ez az étel nem érzékeli az alkalmat, nem vagyok biztos benne, mit csinál. Ez a csodálatos és lenyűgöző sült olyan különleges és elegáns, hogy azt mondja: "Húsvéti vacsora", ugyanakkor elég könnyű még egy kedd este is otthon. Függetlenül attól, hogy ünnep van-e vagy sem, biztosíthatom Önt, hogy néhány más előadás vezeti a ceremóniát, és félelmet mutat egy tökéletesen pörkölt báránycombjal, amely közvetlenül a sütőből származik. Teljes tömeg-öröm - jelölje meg a szavaimat.

Tudom, hogy kísértésed lesz arra, hogy azonnal húzza a húst, de nem tudom megmondani, mennyire fontos, hogy főzés után hagyja pihenni. Úgy gondolom, hogy a 15 perces pihenés csaknem ideális a tökéletes rózsaszínű és zamatos közepes hőmérséklet eléréséhez, amelyet szeretek a bárányra.

Személy szerint nem szeretem a közepes ritka bárányt, de ha igen, főzzen kb. 10–12 perc alatt kevesebbet, mint amennyit az itt megadott recept előír, és hagyja, hogy ugyanaz a 15 perc pihenjen. Ha jól sikerült, csak hagyja, hogy a bárány kissé hosszabb ideig pihenjen - 30–40 percig -, mivel a sütőből továbbra is főzni fog. Tudom, hogy mindenkinek megvan a maga preferenciája, de bízz bennem, a médiumnak valóban igaza van ehhez a bárányhoz. Kövesse ezeket az utasításokat, és megígérem, hogy boldog lesz.

Ne feledje, hogy mindenki sütője kissé különbözik. Ha úgy gondolja, hogy a sütője kissé kikapcsolt, használjon húsmérőt - amikor a sütő kijön a sütőből, belső hőmérséklete 145–150 fok legyen, és kérem Helyezze be a sütőben biztonságos eszközt a bárányba előtt főzzük, így később nem dugja meg ezt a hihetetlen sültöt, és hagyja, hogy az összes finom gyümölcslé kiszivárogjon. Szégyenszemre!

Íme néhány további útmutatás a siker biztosításához: Mielőtt elkezdené főzni, mérje meg az összes hozzávalót és készen álljon a felhasználásra. És amíg a bárány a sütőben van, készítse elő a borsót és állítsa be a mise en place a szószhoz - így amikor a sült kijön, elkészítheti a szószot, amíg nyugszik.

A szószról szólva: Hihetetlen! És könnyű. Szeretem a borsófélékre is, amelyek annyira egyszerűek és finomak, hogy valójában nincs más mondani róluk. Értesítsen, ha egyetért az alábbiak szerint. Boldog főzés!

Bárány számára:

8 szolgál

1 báránycomb, csontozva, körülbelül 6–7 font

¼ csésze 1-2-3 vinaigrette (1 rész Dijon mustár, 2 rész citromlé, 3 rész olívaolaj; só és bors ízlés szerint)

¼ csésze friss citromlé

16 gerezd fokhagyma, 8 egész, 8 darált

½ csésze friss rozmaringlevél

1 evőkanál plusz 1 teáskanál só

1 evőkanál durván őrölt fekete borsot

Útvonal

1. Melegítse elő a sütőt 400 fokra.

2. Írja be a bárányt sóval és borssal egyenletesen minden oldalról. Keverje össze a citromlevet és a szőlőskertet. Tésztakefével kicsavarjuk a bárányt a citromlé-borbimbó keverékkel.

3. A bárány véletlenszerű helyein vágjon le 8 apró hasítókéssel egy véletlenszerű kést, és illessze be a 8 egész fokhagymafügget. A darált fokhagymát és a rozmarint együtt dolgozzuk fel egy élelmiszer-feldolgozóban, amíg nem darabos, de még nem tisztítottuk meg, és az elegyet a bárány fölé helyezzük. Helyezze a bárányt egy sütő serpenyőbe, és 30 percig süsse.

4. Csökkentse a sütő melegítését 350-re, és süsse a bárányt további 1 órán át közepes hőmérsékleten (145–150 fok belső hőmérséklete húsmérővel mérve). Vegye ki a bárányt a sütőedényből és hagyja 15 percig pihenni, mielőtt faragna.

A mártással

1 csésze apróra vágott petrezselyem

½ csésze apróra vágott metélőhagyma

2 evőkanál apróra vágott rozmaringot

4 csésze kockára vágott hagyma

1 gerezd fokhagyma, darált

3 csésze csirkehús, felosztva

1 csésze vörös bor, osztva

1 teáskanál só

½ teáskanál őrölt fekete borsot

1 evőkanál sherry

3 evőkanál vaj, hideg, apróra vágva

Útvonal

Miután a bárány eltávolításra került a sütőedényről, helyezze az edényt a tűzhely égőire.

1. Alacsony hőmérsékleten adjuk hozzá a gyógynövényeket, a hagymát és a fokhagymát. Keverje össze, hogy összekapcsolja az edény csöpögésével. Adja hozzá a csirkehús és a bor felét a serpenyő zsugorításához, az alját állandóan lekaparva, hogy eltávolítsa a főtt darabokat.

2. Öntsük a keveréket egy nehéz serpenyőbe a többi alapanyaggal és borral, a sóval, az őrölt fekete borssal és a sherryvel. Csökkentsük a keveréket magas hőn, amíg meg nem áll a szósz állandósága, körülbelül 15 percig.

3. Szűrjük le egy finom szitán, és távolítsuk el a folyadékot egy keverőedénybe. Kihúzza a hideg vajat és tálalja a faragott bárányval.

A burgonyapürével

1 csomag fagyasztott borsó (16 uncia)

1 csomag fagyasztott borsó és gyöngyhagyma (16 uncia)

2 evőkanál nehéz krém

2 evőkanál sózott vaj, megolvasztva

¼ teáskanál só

⅛ teáskanál őrölt fekete borsot

Útvonal

1. Két külön kis serpenyőben olvassa le a fagyasztott borsót, a fagyasztott borsót és a gyöngyhagymát alacsony lángon, amíg csak meleg.

2. A fémpengével felszerelt élelmiszer-feldolgozó berendezésben a borsót és a nehéz tejszínt egyenletesen tisztítsa meg. Ne tisztítsa a borsót és a gyöngyhagymát.

3. Egy közepes méretű keverőtálban keverje meg a pürölt borsót az egész borsóba és a gyöngyhagymába, az olvasztott vajjal, sóval és borssal együtt. Helyezze a keveréket egy fedett sütőedénybe, és melegítse újra a 350 fokos sütőben, miközben a bárány nyugszik.