Hogyan készíthetem a tökéletes Crème Brûlée-t?

A világ nagy ételeinek rejtélyes aurája lehet rájuk, de csak azért, mert túlságosan nehéznek tűnnek ahhoz, hogy a hétköznapi halandók elérhessék őket. Valójában az előkészítés során nem használnak fekete mágiát. Egy kis know-how-val minden, ami valójában szükséges. Ön is elkészítheti ezeket a remek recepteket, mérsékelt figyelmet fordítva a technikára.

Az első klasszikus ételeink közül, amelyek a repertoárjához adódnak, a crème brûlée. Szó szerint fordítva, ez azt jelenti, hogy "megégett krém", de ez valójában egyáltalán nem így van. Ez a legsimább, leggazdagabb puding, amit valaha kóstolt, éles, ropogós, barna kéreg tetején - a textúrák kontrasztja az egyik legfontosabb élvezete. És a "brûlée" kéreg az, ami azt jelenti, hogy a barna cukor, amellyel a túrót befedi, a megfelelő mértékben karamellizálódik. De bármit is hívják, ez látványos desszert.

Nagyon hajlandó vagyok beismerni, hogy a crème brûlée készítése trükkös üzlet, de nem hajlandó ezt nehéznek nevezni. Valójában csak odafigyelésre és folyamatos figyelésre van szükség a folyamathoz. Tehát kezdjük!

Crème Brûlée

6. szolgál

Az itt megadott mennyiség csak egy 7/2 hüvelykes Pyrex pitelemezhez megfelelő. Ha azonban egy nagy partira készül, és igazán lenyűgöző hatást szeretne, akkor megduplázhatja a receptet, és egy bármilyen nagy, sekély étel, amelyet választhat, csak azzal a feltétellel, hogy be lehet sütni, és ellenáll a brojlerek hőjének folyamat. Próbáljon meg egy pudingot 1 - 1/2 hüvelyk mélyen a sütőedénybe helyezni.

1 pint nehéz krém

1 evőkanál cukor

Sárgája 4 tojásra

1 teáskanál vanília

Világosbarna cukor

Melegítse fel a tejszínt dupla kazánban, fedett, forróságig, de ne forrázza meg. Vegyük le a tűzről. Adjunk hozzá cukrot, keverés közben, amíg fel nem oldódik. Vegyük be alaposan a tojássárgáját, és huzalos habverővel krémmel vertük be. Adjunk hozzá vaníliát és alaposan keverjük meg. Öntsük a 7 1/2 hüvelykes Pyrex pitelemezre. Helyezzük egy vízforralóba, és süssük F fokozatú 300 fokos sütőben, amíg beállni nem kezd (50–60 perc). Menő. Hűtsük le alaposan a hűtőszekrényben.

Az alábbiakban bemutatjuk a fenti lépés részletes lépését:

1. Forró, de forrásban lévő víz legyen a dupla kazán alján. Tesztelje a krémet oly módon, hogy egy kicsit leejti az ujját, hogy megbizonyosodjon arról, hogy valóban forró-e. A megfelelő hőmennyiséget 5-7 perc alatt érheti el, de ügyeljen rá, hogy gyakran nem nézi meg a forrázási állapotot (apró buborékok a szélén).

2. Győződjön meg arról, hogy a forró krém teljesen felszívja a cukrot, keverve addig, amíg úgy érzi, hogy eltűnt - nem maradt szemcséjű.

3. A pudingkrémet a sütő középső polcán találom a legjobban. Ha a teteje enyhén aranybarna színű, akkor ez nem árt, de ha valóban barna színűnek tűnik, akkor van valami baj a sütő-szabályozóval, és kissé csökkentenie kell a hőt.

4. Az egyetlen biztos módszer, hogy meggyőződjön arról, hogy a puding megfelelően van-e beállítva, ha egy kerek végű kést helyez be a közepébe. A késnek tisztanak, tisztanak, tisztanak kell lennie. Ha még nedvesnek tűnik, a puding nem egészen elkészült. Az enyém általában 55 percet vesz igénybe, de előtte időnként egy apró darabot megtesz; máskor egy kicsit tovább tart, bár soha nem több, mint egy óra.

5. A "teljes hideg" valójában alaposan jelent. A legjobb, ha a pudingot egy nappal azelőtt szolgálja fel, hogy kiszolgálja, és egy éjszakán át hűti. Jegesnek kell lennie, amikor a fodorítási folyamat zajlik.

Most már készen áll a trükkös részre - a feltöltésre. Készítsen 3/4 csésze világosbarna cukrot, amelyet óvatosan átszitált egy szitán. (A szitálás után engedje, hogy enyhén esjen a pohárba. Ne nyomja le, mert túl sok lesz, emellett a megnyomásával ismét összecsukódik.)

Megszórjuk 1/4 hüvelyk vastagságú szitált cukrot a puding tetejére. Csináld ezt könnyedén. Ne nyomja le, de győződjön meg arról, hogy nem lát egy kis pudingot felülről, amikor kész. Melegítse fel a brojlert. Állítsa be a brojlerkészlet 6 hüvelyk (vagy egy kicsit több, ha úgy tetszik) a hőtől. Helyezze be a krémet és figyelje úgy, mint egy sólyom, alkalmanként forgatva, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a barnulás egyenletes-e. Szeretne egy finom, éppen sötétebb, mint aranysárga kérget, amelynek elérése kb. 3–4 percet igényel. A percet vegye ki a brojlerből, hűtsön néhány percig, majd hűtse újra. A crème brûlée-t még legalább két órán keresztül kell hűtőszekrényben tartani, és ez kétszer sem lesz ártalmas.

1. A cukornak világosbarna színűnek kell lennie. A sötét fajta túl erősen ízesített és nem karamellizálódik könnyen.

2. A cukor szűrése a legfontosabb. A vadonatúj dobozban vannak darabok benne, és bár kicsik, egyenetlen felületet kapnak, hajlamosak égni a magas pontokra, és alulkészítenek alacsonyon.

3. Amikor megbarnul, ne félj! Nem nehéz elérni a kívánt eredményt. Ez egyszerűen megköveteli az eltérő figyelmet. Soha ne vegye le a szemét a desszertről. És hogy kétszeresen megbizonyosodjunk róla, húzzuk ki egészen néhányszor, hogy ellenőrizze a színt a brojler fényében. Ha egy pillanatra leállítja a figyelést, hagyhatja, hogy megégjen.

Közvetlenül kanállal vagy szeletelés előtt érintse meg a ropogós, megbarnult tetejét a kanál hátuljával, hogy a szilárd máz kezelhető, harapós méretű darabokra bontódjon.

Ez a cikk eredetileg a Beautiful Beautiful 1958. januári számában jelent meg, Charlotte Adams írta.