Mint azok a termékek, amelyeket kiválasztottunk? Csak FYI, pénzt kereshetünk az ezen az oldalon található linkek alapján.
A pezsgő a világ egyik leghíresebb borja, de mennyire tudunk róla? Ha nem vagy szakértő, akkor a válasz valószínűleg nem más, mint hogy kinyissa és meg igya. Itt, archívumunkból: mindent, amit tudnod kell, hogy pezsgőszakértő legyen.
Eredeti széles értelemben (franciául) a szó pezsgő "nyílt országot" jelent, Champs (mezők) helyett bois (fák). És a Párizstól keletre eső régi francia tartományon kívül, amelyet egyszerűen pezsgőnek neveznek, kettő is létezik Cognac város közelében fekvő területek (Grande Champagne és Petit Champagne), amelyek a világ legjobb pálinka.
Ami a borot illeti, szigorúan véve a pezsgő francia pezsgőt jelent: egy meghatározott bor - meghatározott eljárással, csak bizonyos szőlőfajtákból, a törvényben meghatározott részében Franciaország. Ez a Pezsgő ország, amelyről az első világháborúban sokat harcolt, elsősorban a département a Marne felől, valamint az Aube, a Haute Marne és az Aisne részei. A szőlőterület teljes területe, körülbelül 25 000 hektár, kevesebb mint egy százaléka Franciaország szőlőültetvényének, és ennélfogva a francia bor jóval kevesebb, mint egy százaléka Champagne.
A jobb szőlőültetvényeket egy sor krétás hegyoldal mentén ültetik Reims régi katedrális városától délre, Épernaytól északra és délre fekvő Marne-völgyre néző lejtőkön. Három fő körzet termel kiváló bort: (1) a Montagne de Reims, amely a Pinot Noir szőlőből, a „hegyi borokból” származik, amelyek testükre és erejükre figyelemre méltó; (2) a Vallée de la Marne, Épernaytól északra, és szintén a Pinot Noirből készíti a „folyó borait”, különösen lágy és kerek; és (3) a Côte des Blancs, amely szinte teljes egészében a Chardonnay szőlőből adja meg blanc des blancs, kiemelkedő finomság és finomság.
Ezekben a körzetekben a kommunák hivatalosan besorolták és besorolták az általuk előállított borok kiválósági átlaga alapján. Így Verzenay, Mailly, Bouzy, Ambonnay (mind a Montagne de Reims-en), Ay (a Vallée de la Marne-ben), valamint az Avize és Cramant (a Côte des Blancs-en) 100 százalékot kapnak, vagy "ló osztály."De sok más kommunák (Mareuil-sur-Ay, Dizy-Magenta, Hautvillers, Le Mesnil, stb.) Majdnem ugyanolyan jóak, és 90–98 vagy 80–89 százalékot mutatnak. A legtöbb kereskedelmi pezsgő különféle borok keverékei kommunák mindhárom kerületben, és az arányok gyakran az egyes évjáratok egyedi jellegétől függően változnak.
A pezsgő ország csendes borai, gyakran nevezik Pezsgő természet, egy speciális, munkaigényes és drága eljárás révén csillognak, amelyet az egész világon utánoztak, de a méthode champenoise, vagy pezsgő folyamat. Egy második erjesztés előállításához gondosan előre meghatározott mennyiségű cukrot és egy kiválasztott élesztőtörzset adnak a csendes borhoz; a bort ezután palackozzák, azonnal lezárják vagy lezárják, és a palackokat egymásra rakják. Ezért a második erjedés megtörténik a palackban havonta vagy éven át, és természetesen kis mennyiségű további alkoholt és CO-t ad2vagy szén-dioxid. Ez, amely nem tud menekülni, nyomás alatt marad a borban. Az erjedés során azonban a borban üledék is képződik, és ezt ki kell üríteni. Ennek megvalósítása érdekében - a bor szikrájának feláldozása nélkül - a palackokat külön-külön, nyakukkal kell elhelyezni lefelé, ferde perforált állványokban, úgynevezett „pulpits” -ben, majd rázva, és naponta kézzel forgatva egy hónapok. Az üledék végül lecsúszik a parafa ellen, majd ezt egy "disgorging" eljárásnak vetik alá.
Ezen a ponton az összes pezsgő (és a pezsgő eljárással készült pezsgő) teljesen csontszáraz; ezért mielőtt a palackot megkapnák a végső parafanak, megkapja az úgynevezett palackot adagolás - általában egy régi bor alapú cukorszirup, néha plusz egy kis pálinka. Ez az adagolás és csak ez határozza meg a kész bor szárazságát vagy édességét.
Miután "adagolták", és miután megkapta a végleges, huzalozott parafaját, a Champagne készen áll a forgalomba hozatalra. Annak ellenére, hogy sok értelmetlenség íródott, az ellenkezője szerint a pezsgő egyáltalán nem javul a palackban utána disgorging. A legtöbb nagyon jó állapotú - és rendkívül jó - pezsgőt az eredeti pincékben érlelték előtt disgorging, amikor az üledék még mindig a palackban van.
A Champagne szőlőültetvények Franciaország legészakibb részén helyezkednek el, és amint várható lenne, az előállított bor minősége évről évre nagy eltéréseket mutat. A drágább és legjobb francia pezsgők évjáratot hordoznak, ami azt jelenti, hogy készültek nagy részben egyetlen, különösen kedvező évben előállított borokból. A nem takarmányos pezsgők szinte mindig keverékei a kevésbé jó boroknak plusz jó évek, mert egyedül az előbbi aligha lesz eladható.
A címkék évjáratának kérdése közismert módon nehéz szabályozni és ellenőrizni. A Champagne számára felállított módszer egyszerre praktikus és hatékony, lehetővé téve a gyártó számára mozgásterét és mérlegelési mozgásterét, miközben megvédi a nyilvánosságot a nagyszabású csalásoktól. Röviden: egyetlen termelő sem adhat el adott évjárat borának tényleges termelésének több mint 80% -át abban az évben: más szavakkal: ami 1959-ben eladásra kerül, a pezsgő nem haladhatja meg az abban a rendkívüli mennyiségben előállított termék ötötödét nyári.
Ugyanakkor egy olyan gyártó, aki úgy találja, hogy 1959-es piszkos nem túl nehéz és túl alkoholos (mint gyakran volt a helyzet), ha megfelelőnek látja, belekeveredik valamilyen 1958-ban vagy 1960-ban, és még mindig nevezi a borát "1959." Ezenkívül a Vintage Champagnes-t szakmaközi bizottságnak kell benyújtani szakértők kóstoláshoz és jóváhagyáshoz történő szállításuk előtt, és egyetlen pezsgőt sem lehet szállítani szürettel, három évig régi.
Mivel gyakorlatilag az összes pezsgő keverék, a pezsgő a ritka borok egyike (talán a csak Francia bor), amelyen a márka fontosabb, mint a szőlő vagy a körzet neve. Az alábbiakban felsoroljuk a nagyobb és jobb francia gyártókat. Ennek ellenére kis mennyiségű érdekes és gyakran kiváló pezsgőt árusítanak közösség származási hely, mint Cramant, Avize, Le Mesnil, Ay, Mailly stb. Ezt általában a kistermelők és a szőlőskertek tulajdonosai készítik, és nem szabadulni.
Nagyon sok ország végül szerződéses vagy kereskedelmi megállapodással elismerte, hogy a Champagne eredetmegjelölés és francia eredetű szakemberekhez tartozik. Más elnevezéseket fogadtak el saját pezsgõik számára, mint Sekt Németországban, spumante Olaszországban, sőt Xampán Katalóniában. A franciák, amint várható, a legszigorúbbak, és egyetlen pezsgőt sem lehetne Champagne-nak nevezni, ha a meghatározott pezsgőzónán kívül gyártják. Így sok más kiváló borot a következőkbe sorolnak be: vins mousseux, vagy csak "pezsgő".
Az Egyesült Államokban azonban minden pezsgőt, még a vörös bort is pezsgőnek lehet nevezni, feltéve, hogy (1) ugyanazon palackos erjedéssel készül francia pezsgőként, és (2) hogy a címkén könnyen olvasható típusú földrajzi eredetük van, mint "Kalifornia", "amerikai", "New York állam". stb. Nincsenek jogi korlátozások sem a felhasználható szőlőfajtákra, sem a termelési területre vonatkozóan, és az olcsóbb házi pezsgők talán összehasonlíthatók az olcsóbb franciákkal vins mousseux, de természetesen nem a francia pezsgőre.
Másrészről számos jó hírű gyártó Kaliforniában és a New York-i állam Finger Lakes kerületében pezsgőt állít elő, amelyek minõségével összehasonlíthatók a legjobb franciák kivételével. Az ilyen termelők általában a Chardonnay vagy más kiváló szőlő nagy részét használják, és boruk növekvő népszerűsége bizonyítja termékeik jobb minőségét.
A pezsgőket természetesen sok más, olcsóbb módon is el lehet készíteni. Ezek egyszerűen szénsavasak lehetnek, mint a legtöbb üdítő ital és a szokásos szódavíz, de ha igen, akkor nagy buborékok vannak és rövid szikra, nagyon eltérően a krémes hab valódi pezsgőből, és Amerikában "szénsavas" címkével vagy "gazeifié" Franciaországban. Valamivel jobb a pezsgő, amelyet itt és külföldön készítenek úgy, hogy "ömlesztett eljárás", vagy franciául "bezárni"Másodlagos erjesztésük nem palackban, hanem nyomás alatt, üveggel bélelt tartályban megy keresztül. Miután megszerezték a szikraüzenetet, levonják őket, nyomás alatt és palackozzák. A címkén fel kell tüntetni mind itt, mind Franciaországban, hogy így készültek.
Ezt a cikket eredetileg a Beautiful Beautiful 1961. decemberi számában tették közzé.
