![Dekoratív tippek a stressz csökkentésére](/f/a9c2ae7a4c8f4b0d6b38052450551d17.jpg?resize=480:*?width=100&height=100)
Ezeket a termékeket önállóan választjuk ki - ha valamelyik linkünkről vásárol, jutalékot szerezhetünk.
Ha olyan személyt keres, aki egy vagy két dolgot ismer a főzésről, beszéljen élelmiszer-tudósával. Tanulják a fizikát és a kémiát annak mögött, hogy az összetevők hogyan hatnak egymásra - mindezt annak érdekében, hogy tökéletes születésnapi tortát készítsenek, vagy éppen annyi levegőt tegyenek habcsókba. Különböző szemszögből néznek az élelmiszerekre, és a folyamat minden lépését megkérdőjelezik - ezért szeretjük őket főzési tanácsokkal fordulni.
Az alábbiakban kilenc hasznos főzési tipp található, közvetlenül a hitelesített élelmiszer-tudósoktól, íróktól és szenvedélyes élelmezési szakértőktől. Néhányuk a klasszikus élelmiszer-tudományos irodalomból származik (mint például Harold McGee gondolkodásmódja) Az ételek és a főzés). Mások olyan hitelesített élelmiszer-tudósok által üzemeltetett élelmiszer-helyszínektől származnak, mint például Jessica Gavin. Ne feledje ezeket a tippeket, amikor a konyhában tartózkodik, és gyorsabban fog főzni.
A legtöbb ember hallotta, hogy a tésztát forrásban lévő vízben kell főzni, de ennek köszönhetően a reakciók, (Az Amerikai Vegyész Társaság YouTube csatorna), amit most ismerünk miért. A tészta első néhány percében a tészta gyorsan kiadja a keményítőt a vízbe, és így válik nagyon ragadós. Amikor a vizet gördülő forraljuk, "a tésztadarabok folyamatosan mozognak, és nem tapadnak egymáshoz." További információ a teljes videó megnézésével itt. (És ha úgy találja, hogy a tésztavíz folyamatosan leáll, és néhány percbe telik, amíg vissza nem tér vissza, próbáljon meg több vizet fogyasztani, vagy kevesebb tésztát adjon hozzá.)
A legtöbb ember azt mondja, hogy a gomba felszívja a vizet, ezért csak azután fogmosást végez, hogy helyesen mosja. De J. Kenji López-Alt, szerzője The Food Lab: Jobb otthoni főzés a tudományon keresztül, egy kis tudományos ismerettel megcáfolta ezt a régi mítoszot. "A gombák mosás közben felszívják a vizet, de ez csak tömegük kb. 2% -a" - mondja Kenji. És ezt a perspektívat szemléltetve, ez csak 1 1/2 teáskanál víz per font gombát - tehát tényleg nem kell aggódnia. Egy további 15-30 másodperc a főzési idő elegendő ahhoz, hogy lefőzze ezt a vízmennyiséget, ezért folytassa és mossa le a szennyeződést.
Olvass tovább:Hé! Ön moshat gomba
Egy újabb zseniális tipp J. Kenji López-Alt egy csipet szódabikarbóna hozzáadása a hagymához, hogy gyorsabban karamellizálódjanak. "Minél magasabb a pH (azaz bázikusabb vagy lúgosabb), annál gyorsabban megy végbe a reakció" - magyarázza Kenji. Javasolja legfeljebb 1/4 teáskanál szódabikarbó / kiló hagymát főzel, ezért ügyeljen arra, hogy ne legyen túl nehéz kéz. Kenji azt is megjegyzi, hogy a szódabikarbóssal főzött hagyma enyhén lágyabb - ne felejtse el ezt figyelembe venni. (Get J. Kenji López-Alt könyve, The Food Lab: Jobb otthoni főzés a tudományon keresztül, az Amazonon.)
Olvass tovább:Kipróbáltuk a hagyma karamelizálásának 6 módszerét és egyértelmű győztest találtunk
Gondolhatja, hogy a tejforralás szükségtelen lépés a legtöbb receptnél, de tovább Finom főzés Nicole Rees, az élelmiszer-tudós és a szakácskönyv írója megmagyarázza, miért nem ez a helyzet. A forrázás lebontja a tejben található savófehérjéket - ami egyébként megtörténne gyengíti a glutént egy tésztába, és megakadályozzuk annak megfelelő emelkedését - tehát a receptől függően ez valóban nagyon fontos. Legközelebb, amikor receptje felforrósodott tejre szólít fel, szánjon rá időt arra, hogy a legjobb minőségű tésztát készítse.
Olvass tovább:Miért fontos még a sérülés? által Finom főzés
Ez a tipp, egyenesen a hírességek majomától Alton Brown, egy öregből származik 2010 Jó eszik csipesz amelyben Brown megosztja tippeit a tökéletes csésze kávé elkészítéséhez. Az ő trükkje? Hozzáadunk 1/4 teáskanál kóser sót minden hat evőkanálra, amelyet használ. "Nemcsak a só csökkenti a kávé keserűségét, hanem kiegyenlíti a tartályban tárolt víz" elavult "ízét is." - mondja Brown. "Arra számítottam, hogy negyed teáskanál kóser sót adok minden hat evőkanálhoz."
Olvass tovább:Alton Brown kávéfőző trükkö furcsa, de működik
„Amikor húst főzünk, az izomrostok és a fehérjék zsugorodni kezdnek és kiszorítják a nedvességet” - tanúsította élelmiszer-tudós Guy CrosbymondtaÉlelmiszertechnológiák Intézete. "Ha azonnal darabol egy darab húst, akkor az izomrostokból kiszorított nedvesség elfogy." Crosby megoldása? Hagyja, hogy a hús 15-20 percig pihenjen, mielőtt beledarabolná. Ezen a ponton a rostok elkezdenek felszívja a nedvességet, ami azt jelenti, hogy kevesebb nedvességveszteség van, amikor beleszeli. Tehát légy türelmes, adj időt, és a steakednek sokkal nagyobb esélye lesz nedves kijönni.
Olvass tovább:Miért kellene pihennie a húst főzés után?
Az átvivő főzés a hőmérséklet emelkedése utána a fehérjét eltávolítják hőforrásából - és a hőmérséklet növekedése valóban jelentős lehet. „Ha hagyja, hogy a hús 10–15 percig pihenjen, akkor körülbelül megemelkedik a belső hőmérséklet öttől tízig fok ”- mondja Jessica Gavin, hitelesített élelmiszer-tudós, blogger és szerző. Ez a növekedés lehet a különbség a közepes-ritka és a közepes között. Ne feledje ezt, amikor legközelebb egy drága húsdarabot főz.
Olvass tovább:Élelmezési hőmérsékleti útmutató a húsok főzéséhez Jessica Gavin
Fehérítés után a zöldségei forrón gőzölődnek, de a gőz azt jelenti, hogy ezek a zöldségek „veszítik a nedvességet” - mondja McGee. Annak megakadályozása érdekében, hogy a zöldségek kiszáradjanak és összezsugorodjanak, a McGee azt javasolja, hogy azonnal olajba vagy vajba dobják őket, hogy létrehozzanak egy vízálló akadályt, amely rögzíti a nedvességüket. Ha valaha is képet szeretett volna tökéletesített fehérített zöldbabról, akkor ezt csinálhatja. Megnézheti a McGee teljes videóját, amely elmagyarázza a mögötte álló tudományt itt.
Egy másik zseniális tipp a McGee-től egy okos technika a bogyók eltarthatóságának meghosszabbítására. McGee szerint a melegvíz kezelések lassíthatják a bogyók penészedését - ami viszont hosszabb ideig tarthat. Szóval röviden fosztogatva bogyók egy fazék forró vízben, valóban hosszabb ideig tarthat. Kipróbálta a módszert különböző vízhőmérsékletekkel és időpontokkal, és végül úgy döntött, hogy 30 másodperc 125 ° F-os vízben a tökéletes megoldás. Tehát, amikor legközelebb hazaér az élelmiszerboltból, forró vizet áztasson bogyóira. (Komolyan: Szerezzen egy másolatot McGee könyvéről, Az ételekről és a főzésről: A konyha tudománya és története, az Amazonon.)
Olvass tovább:Ez a meglepő technika hosszabb ideig tartja az eper frissességét?